Mousse di Fichi Salata al Miele con Crumble di Pistacchio

Istruzioni

1. 1

   In una casseruola media, unire i fichi secchi e 120 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi coprire e cuocere per 15 minuti, o finché i fichi non saranno molto morbidi. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

   ~15 min
2. 2

   Mentre i fichi cuociono, far rinvenire la gelatina cospargendo i 2 cucchiaini di gelatina in polvere su 30 ml di acqua fredda in una piccola ciotola. Lasciare riposare per 5 minuti.

   ~5 min
3. 3

   Nella stessa casseruola (dopo aver scolato l'eventuale liquido in eccesso dai fichi), aggiungere il miele e 0,5 cucchiaino di sale marino. Mescolare a fuoco basso finché il miele non sarà tiepido. Aggiungere i fichi ammorbiditi nella casseruola e cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché il composto non si sarà leggermente addensato.

   ~5 min
4. 4

   Trasferire il composto di fichi e miele in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia. Aggiungere la gelatina rinvenuta al composto caldo di fichi e sbattere finché non sarà completamente sciolta.

   ~3 min
5. 5

   In una ciotola di miscelazione separata, montare la panna fresca con uno sbattitore elettrico fino a ottenere picchi medi. Incorporare delicatamente circa un terzo della panna montata nel composto di fichi per alleggerirlo, quindi incorporare la panna montata rimanente fino a quando non sarà appena amalgamata. Fare attenzione a non mescolare troppo.

   ~10 min
6. 6

   Dividere la mousse in modo uniforme tra 6 coppette. Coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, o finché non si sarà rassodata.

   ~120 min
7. 7

   Mentre la mousse si raffredda, preparare il crumble di pistacchio. Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

   ~5 min
8. 8

   In un robot da cucina, frullare i pistacchi fino a tritarli grossolanamente. Aggiungere la farina per tutti gli usi, il burro fuso, lo zucchero semolato e un pizzico di sale marino extra. Frullare fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   ~3 min
9. 9

   Distribuire il composto del crumble uniformemente sulla teglia preparata. Cuocere per 10-12 minuti, o finché non sarà dorato e fragrante. Lasciare raffreddare completamente.

   ~12 min
10. 10

    Prima di servire, cospargere generosamente il crumble di pistacchio raffreddato sulla mousse di fichi rassodata. Servire immediatamente.