Noodles con Confit d'Anatra e Aglio Nero Umami Bomb
Questo piatto è una sinfonia di sapori intensi e salati, con tenero confit d'anatra infuso con le note dolci e terrose dell'aglio nero, saltato con noodles gommosi. La ricca salsa, a base di componenti fermentati, offre un'esperienza umami senza pari, confortante e complessa.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Condire generosamente i fusi d'anatra con sale e pepe nero. Disporli in una piccola teglia profonda adatta al forno e coprirli completamente con il grasso d'anatra. Assicurarsi che i fusi d'anatra siano sommersi. Coprire ermeticamente la teglia con carta stagnola.
~5 min - 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Cuocere a confit i fusi d'anatra nel forno preriscaldato per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente nel grasso.
~120 min - 3
Mentre l'anatra cuoce, preparare la salsa. In una piccola ciotola, schiacciare gli spicchi d'aglio nero fino a ottenere una pasta. Tritare finemente lo zenzero fresco e gli spicchi d'aglio.
~10 min - 4
In una ciotola separata, sbattere insieme la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il mirin, l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Aggiungere la pasta di aglio nero, lo zenzero tritato, l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino al composto della salsa. Sbattere fino a quando ben amalgamato.
~5 min - 5
Una volta che l'anatra è cotta, rimuovere con cura i fusi d'anatra dal grasso (conservare il grasso per altri usi). Sfilacciare la carne d'anatra dall'osso usando due forchette.
~10 min - 6
Cuocere i noodles di grano grosso secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente. Scolare bene.
~10 min - 7
In un wok o in una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere un cucchiaio del grasso d'anatra riservato. Aggiungere la carne d'anatra sfilacciata e saltare per 2-3 minuti finché non sarà leggermente croccante.
~5 min - 8
Aggiungere i noodles cotti e la salsa all'aglio nero preparata nel wok. Saltare il tutto per ricoprire uniformemente i noodles e l'anatra con la salsa. Cuocere per altri 3-4 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e ai sapori di amalgamarsi.
~7 min - 9
Affettare sottilmente i cipollotti e tritare il coriandolo. Servire immediatamente i noodles con confit d'anatra, guarniti con cipollotti affettati e coriandolo fresco.
Consigli
- Il grasso d'anatra utilizzato per il confit può essere filtrato e riutilizzato per altri scopi culinari, aggiungendo un sapore ricco a verdure o patate.
- Per una maggiore profondità di sapore, puoi tostare leggermente i noodles nel wok con un po' di grasso d'anatra prima di aggiungere la salsa.
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