Pancetta di Maiale Croccante Glassta all'Osmanto con Riduzione di Aceto Nero
Questo decadente dessert presenta un'incredibile pancetta di maiale croccante glassata con uno sciroppo fragrante all'osmanto, bilanciata da una riduzione di aceto nero aspra e complessa. Le inaspettate note sapide della pancetta di maiale si fondono magnificamente con la glassa dolce e floreale, creando un'esperienza gustativa davvero unica e memorabile.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete profondamente la pelle della pancetta di maiale con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne. Questo aiuta la pelle a sciogliersi e diventare croccante. Asciugate la pancetta di maiale con carta assorbente. (0 minuti)
- 2
In una pentola capiente, unite la pancetta di maiale, l'anice stellato, la stecca di cannella, 1000 ml di acqua e 1 cucchiaio di sale. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 60 minuti. (60 minuti)
~60 min - 3
Rimuovete la pancetta di maiale dall'acqua e scolatela bene. Mettetela su una griglia con la pelle rivolta verso l'alto e lasciatela asciugare all'aria in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per assicurarvi che la pelle sia molto asciutta. (120 minuti)
~120 min - 4
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Disponete la pancetta di maiale su una teglia rivestita di carta forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Arrostite per 45 minuti, o finché la pelle non sarà gonfia e croccante. (45 minuti)
~45 min - 5
Mentre la pancetta di maiale arrostisce, preparate la glassa all'osmanto. In un pentolino, unite i fiori di osmanto essiccati, lo zucchero di roccia e 50 ml di acqua. Portate a sobbollire e cuocete per 10 minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e lo sciroppo non si sarà leggermente addensato. Filtrate i fiori di osmanto, conservando lo sciroppo. (10 minuti)
~10 min - 6
In un altro pentolino, unite il miele, l'aceto nero cinese, la salsa di soia e il vino Shaoxing. Portate a sobbollire e cuocete per 5 minuti, mescolando finché non si sarà leggermente ridotto e lucido. Questa è la riduzione di aceto nero. (5 minuti)
~5 min - 7
Una volta che la pancetta di maiale è croccante, toglietela dal forno. Spennellate abbondantemente con la glassa all'osmanto. Rimettete in forno per altri 5 minuti per permettere alla glassa di caramellare. (5 minuti)
~5 min - 8
Lasciate riposare la pancetta di maiale glassata per 5 minuti prima di affettarla. Irrorate con la riduzione di aceto nero prima di servire. (5 minuti)
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che la pelle del maiale sia estremamente asciutta è fondamentale per ottenere una cotenna perfettamente croccante. Potete accelerare il processo di essiccazione tamponandola accuratamente con carta assorbente e usando un ventilatore per qualche ora.
- Questo piatto è meglio servirlo immediatamente dopo la preparazione per gustare il contrasto tra la pelle croccante e la carne tenera. La riduzione di aceto nero può essere preparata in anticipo e riscaldata delicatamente.