Osso Buco Agrodolce con Risotto allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C. Asciugare gli stinchi di vitello con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe. Infarinare ogni stinco, scuotendo l'eccesso.

   ~10 min
2. 2

   In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio-alto. Rosolare gli stinchi di vitello su tutti i lati fino a doratura intensa, circa 3-4 minuti per lato. Togliere gli stinchi dalla pentola e metterli da parte.

   ~15 min
3. 3

   Aggiungere nella pentola la cipolla tritata, le carote e il sedano. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non si ammorbidiscono e si dorano leggermente, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.

   ~10 min
4. 4

   Versare il vino bianco e raschiare i fondi bruciati dal fondo della pentola. Lasciar sobbollire e ridurre della metà, circa 5 minuti.

   ~5 min
5. 5

   Rimetti gli stinchi di vitello rosolati nella pentola. Aggiungere il brodo di manzo, l'aceto balsamico, il miele, la foglia di alloro e i rametti di timo. Il liquido dovrebbe arrivare circa a due terzi dell'altezza degli stinchi. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario.

   ~5 min
6. 6

   Portare il liquido a sobbollire, quindi coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio. Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e cuocere per 2-2,5 ore, o finché il vitello non è molto tenero e si stacca dall'osso.

   ~150 min
7. 7

   Mentre il vitello cuoce, preparare il risotto allo zafferano. In una piccola ciotola, mettere in infusione i fili di zafferano nell'acqua calda per almeno 10 minuti.

   ~10 min
8. 8

   In un pentolino separato, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.

   ~3 min
9. 9

   Aggiungere circa 1 tazza di brodo di manzo caldo (o brodo di pollo) al riso, mescolando finché non viene assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, circa mezza tazza alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire ogni aggiunta prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti.

   ~20 min
10. 10

    Una volta che il riso è al dente e cremoso, incorporare l'acqua allo zafferano, il Parmigiano grattugiato e il restante cucchiaio di burro. Condire con sale e pepe a piacere. Tenere in caldo.

    ~5 min
11. 11

    Una volta che il vitello è tenero, rimuovere con cura gli stinchi dalla pentola. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fitte in un pentolino pulito, scartando i solidi. Schiumare l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie.

    ~5 min
12. 12

    Sobbollire il liquido di cottura filtrato a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non si riduce in una salsa densa e lucida, circa 10-15 minuti. Regolare il condimento se necessario.

    ~15 min
13. 13

    Per servire, versare una porzione generosa di risotto allo zafferano su ogni piatto. Mettere uno stinco di vitello sopra il risotto. Nappare lo stinco con la salsa agrodolce ridotta. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e scorza di limone.

    ~5 min