Ostriche Grigliate Marinate al Kimchi con Olio di Cipollotto Affumicato
Queste ostriche grigliate offrono un pugno umami complesso, unendo il sapore piccante e aspro del kimchi fermentato con la dolcezza salmastra delle ostriche fresche. Un olio di cipollotto affumicato ed erbaceo taglia la ricchezza, creando un boccone davvero avvincente. Questo spuntino è un'avventura sofisticata per il palato.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
150 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Preparare un grande foglio di alluminio per raccogliere il liquido delle ostriche. (5 minuti)
~5 min - 2
Aprire le ostriche, conservando il loro liquido. Scartare il guscio superiore, lasciando l'ostrica nel guscio inferiore. Disporre le ostriche sul foglio di alluminio preparato.
~15 min - 3
In una ciotola, unire il kimchi tritato, il gochujang, la salsa di soia, l'aceto di riso, l'olio di sesamo, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene per creare la marinata.
~5 min - 4
Scolare una piccola quantità di marinata al kimchi su ogni ostrica. Assicurarsi che ogni ostrica sia leggermente ricoperta.
~2 min - 5
Posizionare le ostriche avvolte nella stagnola direttamente sulla griglia. Cuocere per 5-7 minuti, o finché le ostriche non saranno gonfie e leggermente arricciate.
~7 min - 6
Mentre le ostriche grigliano, preparare l'olio di cipollotto affumicato. Tritare grossolanamente i cipollotti. Mettere i cipollotti tritati in una ciotola resistente al calore e utilizzare una pistola affumicatrice con trucioli di legno (melo o hickory funzionano bene) per infonderli di fumo per 3-5 minuti. In alternativa, si possono scottare brevemente su una fiamma viva sul fornello.
~8 min - 7
In un pentolino, scaldare delicatamente l'olio neutro a fuoco basso. Aggiungere i cipollotti affumicati nell'olio caldo. Lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare l'olio attraverso un setaccio a maglie fini, premendo leggermente sui cipollotti per estrarre il sapore. Condire con un pizzico di sale marino.
~7 min - 8
Rimuovere con attenzione le ostriche dalla griglia. Irrorare generosamente con l'olio di cipollotto affumicato poco prima di servire.
~3 min
Consigli
- Assicurarsi che le ostriche siano fresche e vive prima di aprirle. Se sono aperte e non si chiudono quando vengono toccate, scartarle.
- Per un ulteriore livello di sapore, si possono spennellare leggermente i gusci delle ostriche con burro fuso prima di metterle sulla griglia, se desiderato.