Uova di Quaglia Glassate al Tamarindo Croccanti con Zenzero Candito e Polvere di Lime Kaffir
Questi squisiti stuzzichini a forma di boccone presentano uova di quaglia fritte perfettamente croccanti ricoperte da una glassa aspra al tamarindo, che offre un delizioso gioco di sapori dolci, acidi e umami. Ogni boccone è rifinito con una spolverata di zenzero candito fatto in casa e profumata polvere di lime kaffir per un finale aromatico e complesso.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
95 kcal
Istruzioni
- 1
Bollire le uova di quaglia per 4 minuti. Trasferirle immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura. Sgusciare delicatamente le uova di quaglia e asciugarle completamente con carta da cucina.
~10 min - 2
Preparare la polvere di lime kaffir: Tritare finemente le foglie di lime kaffir. Disporle su una teglia rivestita di carta forno e disidratarle a 65°C per 2-3 ore finché non saranno completamente fragili. Una volta raffreddate, tritarle finemente usando un frullatore o mortaio e pestello. Mettere da parte.
~180 min - 3
Candire lo zenzero: In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione, quindi aggiungere lo zenzero candito affettato sottilmente. Cuocere per 5-7 minuti finché lo sciroppo non si addensa e ricopre lo zenzero. Scolare lo zenzero e disporlo su carta forno per farlo raffreddare. Una volta raffreddato, tritarlo finemente.
~15 min - 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella o wok a fuoco medio-alto fino a 175°C. Friggere le uova di quaglia sgusciate in lotti finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
~10 min - 5
In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zenzero fresco tritato. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la glassa non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti. Non far bollire.
~5 min - 6
Mescolare delicatamente le uova di quaglia fritte nella glassa al tamarindo finché non saranno uniformemente ricoperte. Fare attenzione a non rompere le uova.
~2 min - 7
Disporre le uova di quaglia glassate su un piatto da portata. Cospargere generosamente con la polvere di lime kaffir preparata e lo zenzero candito tritato. Servire immediatamente.
~3 min
Consigli
- Assicurarsi che le uova di quaglia siano estremamente asciutte prima di friggerle per evitare schizzi d'olio e ottenere la massima croccantezza.
- La polvere di lime kaffir può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.
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