Pan Brioche all'Infusione di Lavanda con Miele ai Fiori d'Arancio Canditi

Istruzioni

1. 1

   In un pentolino, scaldare delicatamente il latte con i boccioli di lavanda a fuoco basso per 10 minuti. Non portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti. Filtrare il latte attraverso un colino a maglie fini, premendo delicatamente sulla lavanda per estrarre tutto il sapore. Scartare la lavanda.

   ~40 min
2. 2

   Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il latte infuso e 3 delle uova (conservarne una per la doratura). Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto grezzo.

   ~5 min
3. 3

   Aumentare la velocità a media e impastare per 8-10 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico. Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, assicurandosi che ogni pezzo sia incorporato prima di aggiungere il successivo. Continuare ad impastare per altri 10-15 minuti fino a quando l'impasto è molto morbido, lucido e si stacca dalle pareti della ciotola.

   ~25 min
4. 4

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

   ~120 min
5. 5

   Sgonfiare l'impasto e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Formare ogni porzione a palla e disporle in uno stampo rotondo imburrato da 23 cm o in uno stampo per muffin (se si realizzano brioche individuali). Coprire e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti, o fino a quando quasi raddoppiato.

   ~75 min
6. 6

   Preriscaldare il forno a 190°C. Sbattere l'uovo rimasto con un cucchiaio d'acqua per creare una doratura. Spennellare generosamente le cime delle brioche con la doratura.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere per 20-25 minuti, o fino a doratura e quando la temperatura interna raggiunge 88°C. Lasciare raffreddare su una gratella per 15 minuti.

   ~40 min
8. 8

   Mentre le brioche si raffreddano, preparare il miele candito. In un pentolino, unire il miele e l'acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando il miele si scioglie. Portare a un leggero simmer e cuocere per 5 minuti fino a quando leggermente addensato. Incorporare i fiori d'arancio secchi.

   ~10 min
9. 9

   Mentre le brioche sono ancora leggermente tiepide, utilizzare un cannello da cucina per caramellare leggermente la superficie di ogni brioche. Versare il miele tiepido ai fiori d'arancio canditi sulle brioche caramellate. Lasciare che la glassa si solidifichi per qualche minuto prima di servire.

   ~5 min