Pancetta di Maiale Glassata all'Aglio Nero e Miso con Risotto al Kimchi
Questo piatto presenta una succulenta pancetta di maiale lentamente brasata, ricoperta da una glassa profondamente saporita all'aglio nero e miso. Viene servita sopra un risotto cremoso e ricco di umami, infuso con kimchi piccante e fermentato, per un'esperienza fusion coreana complessa e soddisfacente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Rosolare la pancetta di maiale su tutti i lati in una pentola calda fino a doratura. (5 minuti)
~5 min - 2
Aggiungere acqua, salsa di soia, mirin, zucchero di canna, zenzero, spicchi d'aglio e anice stellato nella pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 1.5 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera.
~90 min - 3
Togliere la pancetta dal liquido di brasatura. Filtrare il liquido e riservare 200 ml per la glassa. Scartare i solidi.
- 4
In una piccola ciotola, schiacciare gli spicchi d'aglio nero fino a ottenere una pasta. Incorporare la pasta di miso bianco e il liquido di brasatura riservato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Questa è la vostra glassa.
~5 min - 5
Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre la pancetta di maiale su una teglia rivestita di carta da forno e spennellare generosamente con la glassa di aglio nero e miso. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando la glassa non sarà caramellata e leggermente croccante.
~20 min - 6
Mentre la pancetta cuoce in forno, tritare finemente il kimchi. Tritare gli scalogni.
~5 min - 7
In una grande padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni tritati e soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 3 minuti.
~3 min - 8
Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare per 1-2 minuti finché i bordi dei chicchi non diventano traslucidi.
~2 min - 9
Aggiungere il kimchi tritato e mescolare per amalgamare con il riso. Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
~20 min - 10
Incorporare il parmigiano grattugiato e un filo d'olio di sesamo. Condire con sale e pepe a piacere.
~2 min - 11
Affettare la pancetta di maiale glassata. Servire il risotto al kimchi in ciotole basse, guarnito con fette di pancetta. Decorare con cipollotti affettati finemente.
~5 min
Consigli
- Per una glassa ancora più ricca, ridurre ulteriormente il liquido di brasatura riservato sul fuoco prima di mescolarlo con l'aglio nero e il miso.
- Il risotto al kimchi può essere preparato in anticipo e riscaldato delicatamente con un goccio di brodo, ma è meglio gustarlo fresco per una cremosità ottimale.
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