Pancetta di Maiale Brasata Glassata al Gochujang con Risotto al Kimchi
Tenera pancetta di maiale a cottura lenta ricoperta da una glassa dolce e piccante al gochujang, servita sopra un risotto cremoso e ricco di umami, infuso con kimchi fermentato. Questo piatto offre un delizioso equilibrio di consistenze e sapori complessi, perfetto per un pranzo sofisticato.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
850 kcal
Istruzioni
- 1
Tagliare la pancetta di maiale a cubetti grandi. In una pentola capiente, unire la pancetta di maiale, l'acqua, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero a fette e i cipollotti tritati.
- 2
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2 ore, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera. Rimuovere il grasso in eccesso se necessario.
~120 min - 3
Mentre la pancetta cuoce, preparare il risotto al kimchi. Tritare finemente il kimchi.
- 4
In una casseruola, scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo a fuoco basso.
- 5
In una padella o pentola capiente separata, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 1-2 minuti finché non diventa traslucido.
~3 min - 6
Aggiungere il kimchi tritato al riso e soffriggere per altri 2 minuti.
~2 min - 7
Versare il succo di kimchi e mescolare bene.
- 8
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni mestolo non viene assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà al dente e il risotto cremoso.
~25 min - 9
Una volta cotto il riso, incorporare il parmigiano grattugiato e un tocco di olio di sesamo. Condire con sale e pepe a piacere.
~2 min - 10
Togliere la pancetta di maiale dal liquido di cottura. In una piccola ciotola, sbattere il gochujang con 2 cucchiai del liquido di cottura per creare una glassa.
~5 min - 11
Scaldare una padella pulita a fuoco medio-alto. Scottare i pezzi di pancetta di maiale finché non saranno leggermente croccanti su tutti i lati.
~5 min - 12
Spennellare la pancetta di maiale con la glassa al gochujang e cuocere per altri 1-2 minuti finché la glassa non sarà caramellata e appiccicosa.
~2 min - 13
Per servire, mettere una generosa porzione di risotto al kimchi in ogni piatto. Guarnire con cipollotti tritati o semi di sesamo, se desiderato.
Consigli
- La pancetta di maiale può essere brasata in anticipo e riscaldata delicatamente prima di glassarla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
- Per un risotto più ricco, puoi aggiungere una spruzzata di panna fresca o formaggio mascarpone insieme al parmigiano.