Panna Cotta all'Arancia Amara e Olio d'Oliva con Sciroppo al Rosmarino

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola piccola, cospargere la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciarla idratare per 5 minuti.

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, unire la panna fresca liquida e 80g di zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non portare a ebollizione.

   ~5 min
3. 3

   Togliere la miscela di panna dal fuoco. Incorporare la gelatina idratata mescolando fino a completo scioglimento.

   ~1 min
4. 4

   Incorporare gradualmente il succo di arancia amara e poi l'olio extra vergine d'oliva, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato ed emulsionato.

   ~2 min
5. 5

   Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una consistenza liscia. Scartare eventuali solidi.

   ~1 min
6. 6

   Dividere uniformemente il composto della panna cotta in sei stampini individuali.

   ~1 min
7. 7

   Coprire gli stampini con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non si solidifica.

   ~240 min
8. 8

   Mentre la panna cotta si raffredda, preparare lo sciroppo al rosmarino. In un pentolino, unire 100ml di acqua, 50g di zucchero semolato e i rametti di rosmarino fresco.

9. 9

   Scaldare la miscela dello sciroppo a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a un leggero sobbollimento e cuocere per 5 minuti per infondere il sapore del rosmarino. Non far bollire vigorosamente.

   ~6 min
10. 10

    Togliere dal fuoco e lasciare in infusione lo sciroppo al rosmarino per almeno 15 minuti. Filtrare lo sciroppo per rimuovere i rametti di rosmarino e scartarli.

    ~15 min
11. 11

    Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo al rosmarino. Lo sciroppo può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.

12. 12

    Per servire, sformare la panna cotta su piatti da portata, se desiderato (facoltativo), o servire direttamente negli stampini. Irrorare generosamente con lo sciroppo al rosmarino raffreddato.

    ~1 min