Panna Cotta allo Zafferano e Pera con Crumble all'Amaretto

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti finché non si ammorbidiscono. (5 minuti)

   ~5 min
2. 2

   In un pentolino, unire la panna fresca, lo zucchero semolato e i fili di zafferano. Scaldare delicatamente a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché lo zucchero non si scioglie e la panna non è calda ma non bolle. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti per conferire il sapore dello zafferano. (15 minuti)

   ~15 min
3. 3

   Strizzare l'acqua in eccesso dai fogli di gelatina ammorbiditi e aggiungerli alla panna tiepida allo zafferano. Sbattere finché la gelatina non è completamente sciolta. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali fili di zafferano e garantire la morbidezza. (5 minuti)

   ~5 min
4. 4

   Pelare, togliere il torsolo e tagliare finemente a cubetti le pere mature. Dividere le pere a cubetti uniformemente tra 6 stampini. (5 minuti)

   ~5 min
5. 5

   Versare il composto di panna infusa allo zafferano sopra le pere negli stampini. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi coprire con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 6 ore, o preferibilmente per una notte, finché non si solidifica. (10 minuti)

   ~10 min
6. 6

   Mentre la panna cotta si raffredda, preparare il crumble all'amaretto. In un robot da cucina, unire la farina per tutti gli usi, la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Frullare brevemente per amalgamare. (2 minuti)

   ~2 min
7. 7

   Aggiungere il burro freddo a cubetti nel robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto simile a grosse briciole di pane. Aggiungere il liquore all'amaretto e frullare fino a quando non sarà appena combinato, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente. (3 minuti)

   ~3 min
8. 8

   Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia con carta da forno. Distribuire uniformemente il composto del crumble sulla teglia preparata. (5 minuti)

   ~5 min
9. 9

   Cuocere per 12-15 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Lasciare raffreddare completamente il crumble sulla teglia. Rompere in pezzi più piccoli se necessario. (15 minuti)

   ~15 min
10. 10

    Per servire, sformare la panna cotta immergendo brevemente lo stampino in acqua calda e capovolgendolo su un piatto da portata. Cospargere generosamente con il crumble all'amaretto raffreddato. (2 minuti)

    ~2 min