Panna Cotta al Parmigiano e Salvia con Glassa di Balsamico

Istruzioni

1. 1

   In un pentolino, unire la panna fresca liquida, il latte e lo zucchero semolato. Aggiungere le foglie di salvia fresca.

2. 2

   Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non inizia appena a sobbollire. Non far bollire.

   ~5 min
3. 3

   Togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti per far insaporire la salvia.

   ~30 min
4. 4

   Mentre la panna è in infusione, cospargere la gelatina in polvere su 2 cucchiai di acqua fredda in una piccola ciotola e lasciare che si ammorbidisca per 5 minuti.

   ~5 min
5. 5

   Filtrare il composto di panna attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola grande pulita, scartando le foglie di salvia. Grattugiare finemente il parmigiano.

   ~2 min
6. 6

   Incorporare la gelatina ammorbidita al composto di panna tiepida, mescolando con una frusta finché non sarà completamente sciolta.

   ~2 min
7. 7

   Incorporare il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, mescolando con una frusta finché il tutto non sarà ben amalgamato e il formaggio quasi completamente sciolto.

   ~3 min
8. 8

   Versare il composto in 6 stampini individuali (ramekin).

   ~2 min
9. 9

   Refrigerare per almeno 2 ore, o finché non si sarà rassodata.

   ~120 min
10. 10

    Nel frattempo, per la glassa di balsamico, unire l'aceto balsamico e il miele in un pentolino.

11. 11

    Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si sarà addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

    ~15 min
12. 12

    Lasciare raffreddare leggermente la glassa prima di servire.

    ~5 min
13. 13

    Per servire, versare una piccola quantità di glassa balsamica su ogni panna cotta rassodata.

    ~1 min