Pancakes Dolci di Riso Appiccicoso e Mango
Una deliziosa fusione per la colazione, questi pancake combinano la dolcezza confortante del riso appiccicoso al mango con la consistenza familiare dei pancake soffici. Infusi con pandan e latte di cocco, offrono un tocco unico del sud-est asiatico al pasto mattutino.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso glutinoso accuratamente finché l'acqua non risulta limpida. Scolare bene.
- 2
In un pentolino, unire il riso glutinoso sciacquato e 1,5 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché l'acqua non si sarà assorbita e il riso sarà tenero. Lasciare riposare per altri 5 minuti.
~25 min - 3
Mentre il riso cuoce, scaldare delicatamente 0,5 tazza di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero e 0,25 cucchiaino di sale in un pentolino finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire.
~5 min - 4
Versare il composto di latte di cocco caldo sul riso glutinoso cotto. Mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti per assorbire il liquido. Questo crea la componente del riso appiccicoso.
~10 min - 5
Pelare e tagliare a cubetti il mango maturo. Mettere da parte.
~5 min - 6
In una ciotola capiente, sbattere insieme 1,5 tazze di farina 00, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 0,5 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di zucchero.
- 7
In un'altra ciotola media, sbattere insieme 1 uovo grande, 1,25 tazze di latte, 2 cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 0,5 cucchiaino di estratto di pandan.
~1 min - 8
Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e sbattere fino ad ottenere un composto appena amalgamato. Alcuni grumi vanno bene; non mescolare troppo.
~1 min - 9
Scaldare una padella antiaderente leggermente unta o una piastra a fuoco medio. Versare circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake sulla superficie calda.
- 10
Cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Ripetere con la pastella rimanente.
~15 min - 11
Per servire, impilare 2-3 pancake per piatto. Guarnire con una porzione generosa di riso appiccicoso dolce e mango fresco a cubetti. Se desiderato, irrorare con il latte di cocco rimasto dalla preparazione del riso appiccicoso.
Consigli
- Per un sapore extra autentico, puoi usare foglie di pandan fresche bollendole nel latte per la pastella dei pancake e poi filtrandole.
- Conservare il riso appiccicoso avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua o latte di cocco prima di servire.
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