Parfait di Riso Sticky al Cocco e Citronella con Caramello al Pandan

Istruzioni

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   Sciacquare accuratamente il riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettere in ammollo il riso in acqua per almeno 4 ore o tutta la notte.

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   Scolare il riso glutinoso ammollato. Cuocere il riso a vapore per 25-30 minuti finché non sarà cotto e tenero.

   ~30 min
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   Mentre il riso cuoce a vapore, scaldare delicatamente 200 ml di latte di cocco con 50 g di zucchero semolato e 1/4 di cucchiaino di sale in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non far bollire.

   ~10 min
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   Una volta cotto il riso, trasferirlo in una ciotola capiente. Versare il composto caldo di latte di cocco sul riso sticky e mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti per assorbire il liquido.

   ~30 min
5. 5

   Preparare la gelatina alla citronella: battere i gambi di citronella e tagliarli a pezzi grossi. Far sobbollire la citronella in 200 ml di acqua per 15 minuti per infondere. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fini, scartando la citronella.

   ~20 min
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   In una casseruola pulita, unire il liquido filtrato di citronella con 5 g di agar-agar in polvere e 50 g di zucchero semolato. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, finché l'agar-agar non si è completamente sciolto. Versare in un piatto fondo e lasciare rassodare in frigorifero finché non è sodo, circa 30-45 minuti.

   ~45 min
7. 7

   Una volta che la gelatina alla citronella si è rassodata, tagliarla a cubetti piccoli. Si può anche frullarla leggermente per una consistenza più liscia, se preferito.

   ~5 min
8. 8

   Preparare il caramello al pandan: in un robot da cucina, frullare le foglie di pandan con una piccola quantità d'acqua fino a ottenere una pasta liscia. Filtrare attraverso un colino a maglie fini per estrarre il succo di pandan.

   ~10 min
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   In una casseruola, unire 100 g di zucchero di canna e 50 ml di acqua. Cuocere a fuoco medio senza mescolare finché non diventa un caramello ambrato. Incorporare delicatamente con una frusta i restanti 200 ml di latte di cocco (ribollirà), 1/4 di cucchiaino di sale e il succo di pandan. Mescolare finché non è liscio e leggermente addensato.

   ~15 min
10. 10

    Incorporare con una frusta 30 g di burro e 1 cucchiaio di succo di lime finché il burro non è sciolto e incorporato. Lasciare raffreddare leggermente il caramello.

    ~5 min
11. 11

    Per assemblare i parfait: versare uno strato di riso sticky al cocco preparato sul fondo di ogni bicchiere da portata. Coprire con uno strato di gelatina alla citronella a cubetti, quindi irrorare con la salsa al caramello al pandan. Ripetere gli strati a piacere, terminando con una spruzzata di caramello.

    ~10 min
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    Raffreddare i parfait in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

    ~30 min