Tortini al Caramello Miso Piccante con Sesamo Nero Salato

Istruzioni

1. 1

   Preparare il caramello miso piccante. In un pentolino, unire lo zucchero di canna, la panna fresca liquida e il gochujang. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e il composto si addensa leggermente, circa 5 minuti. Incorporare la pasta di miso bianco fino a completo assorbimento. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente. Si dovrebbe ottenere un caramello denso e colabile.

   ~10 min
2. 2

   Preparare l'impasto per i tortini al cioccolato fuso. Sciogliere il cioccolato fondente e il burro insieme in una ciotola resistente al calore posta sopra un pentolino con acqua sobbollente (bagnomaria). Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

   ~15 min
3. 3

   In una ciotola capiente separata, sbattere insieme le uova, i tuorli e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto pallido e leggermente addensato. Incorporare gradualmente mescolando il composto di cioccolato raffreddato fino a quando non sarà ben amalgamato.

   ~5 min
4. 4

   Incorporare la farina e il sale mescolando delicatamente fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
5. 5

   Imburrare e infarinare leggermente 6 stampini monoporzione (capacità 170 ml). Versare circa 1 cucchiaio di caramello miso piccante sul fondo di ogni stampino.

   ~3 min
6. 6

   Distribuire l'impasto per i tortini al cioccolato fuso uniformemente negli stampini preparati, riempiendoli circa a due terzi. Picchiettare delicatamente gli stampini sul piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria.

   ~5 min
7. 7

   Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre gli stampini su una teglia da forno.

8. 8

   Cuocere per 12-14 minuti, o finché i bordi non saranno solidi ma il centro sarà ancora morbido e fuso. Il tempo di cottura varierà a seconda del forno.

   ~14 min
9. 9

   Mentre i tortini cuociono, tritare finemente i semi di sesamo nero tostati in un robot da cucina o con mortaio e pestello. Mescolare con il sale marino in fiocchi.

   ~5 min
10. 10

    Lasciar riposare i tortini al cioccolato fuso negli stampini per 1 minuto. Rovesciare con cura ogni stampino su un piatto da portata. Se non si sformano immediatamente, passare delicatamente un coltello lungo il bordo.

    ~2 min
11. 11

    Spargere il composto di sesamo nero salato sulla cima di ogni tortino al cioccolato fuso appena prima di servire.

    ~1 min