Tortini al Cioccolato Fondente con Sciroppo d'Acero e Pancetta Croccante con Jalapeños Canditi

Istruzioni

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   Preparare i jalapeños canditi: In un pentolino, unire 50 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere i jalapeños affettati sottilmente e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi e traslucidi. Rimuovere con cura i jalapeños con una schiumarola e metterli su carta da forno per farli raffreddare e asciugare. Tritare finemente 20 g dei jalapeños canditi raffreddati per l'impasto dei tortini al cioccolato.

   ~25 min
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   Preparare l'impasto dei tortini al cioccolato: A bagnomaria o in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola d'acqua bollente, sciogliere il cioccolato fondente e il burro. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Togliere dal fuoco.

   ~10 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbattere insieme le uova, i tuorli e 50 g di zucchero semolato fino ad ottenere un composto pallido e leggermente addensato.

   ~5 min
4. 4

   Incorporare gradualmente il composto di uova nel composto di cioccolato fuso, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato.

   ~2 min
5. 5

   Setacciare la farina e il sale nel composto di cioccolato e incorporare delicatamente mescolando fino a quando non sarà appena combinato. Non mescolare eccessivamente.

   ~2 min
6. 6

   Tritare finemente la pancetta croccante cotta. Incorporare la pancetta tritata, lo sciroppo d'acero e i jalapeños canditi tritati finemente nell'impasto.

   ~2 min
7. 7

   Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare generosamente e spolverare con cacao in polvere quattro stampini da 170 ml.

   ~5 min
8. 8

   Dividere l'impasto in modo uniforme tra gli stampini preparati, riempiendoli per circa due terzi.

   ~2 min
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   Posizionare gli stampini su una teglia e cuocere per 12-14 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro sarà ancora leggermente tremolante.

   ~14 min
10. 10

    Lasciare raffreddare i tortini negli stampini per 1 minuto, quindi rovesciarli con cura su piatti da portata. Guarnire con le restanti fette intere di jalapeño candito.

    ~3 min