Paté di Melanzane Affumicate e Fichi con Polvere di Pistacchi
Un ricco e complesso snack mediterraneo che offre la profondità affumicata delle melanzane arrostite, bilanciata dalla dolcezza simile a una marmellata dei fichi secchi e dalla croccantezza terrosa dei pistacchi. Questo paté offre una sofisticata miscela di note amare, dolci e umami, perfetta da spalmare su crostini o servire con verdure crude.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
220 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C. Pungere la melanzana su tutta la superficie con una forchetta. Disporre su una teglia e arrostire per 45-60 minuti, o finché non sarà completamente ammorbidita e la buccia non sarà carbonizzata.
~60 min - 2
Mentre le melanzane arrostiscono, mettere i fichi secchi in un pentolino con 1/4 di tazza (circa 60 ml) d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi e gonfi. Scolare l'acqua in eccesso.
~12 min - 3
Una volta che le melanzane si saranno raffreddate abbastanza da poterle maneggiare, tagliarle a metà e scavare la polpa in una ciotola capiente, scartando la buccia.
~5 min - 4
In un robot da cucina, unire la polpa di melanzana, i fichi ammorbiditi, i pistacchi, 3 cucchiai di olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, la paprika affumicata, il cumino, il sale e il pepe.
~3 min - 5
Frullare fino a ottenere un paté grossolano. Regolare di sale e pepe se necessario.
~2 min - 6
Trasferire il paté in un piatto da portata. Guarnire con foglie di menta fresca tritate. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori.
~35 min
Consigli
- Per un sapore affumicato extra, è possibile carbonizzare le melanzane direttamente su una fiamma a gas prima di arrostirle.
- Conservare eventuali avanzi di paté in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Spesso il sapore è ancora migliore il giorno dopo.