Anatra brasata con verdure amare e fagioli neri fermentati

Istruzioni

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   Preparare l'anatra: bruciare eventuali residui di piumino sull'anatra. Sciacquare l'anatra all'interno e all'esterno e asciugare accuratamente con carta da cucina. Fare diverse incisioni profonde nelle parti più spesse della carne d'anatra, in particolare nelle zampe e nel petto, per permettere ai sapori di penetrare.

   ~15 min
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   Scottare l'anatra: scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Scottare l'anatra su tutti i lati fino a doratura e leggermente croccante. Togliere l'anatra dalla pentola e metterla da parte.

   ~10 min
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   Preparare il liquido di brasatura: nella stessa pentola, aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere lo zenzero affettato e l'aglio schiacciato e soffriggere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare i fagioli neri fermentati sciacquati e tritati, l'anice stellato e i grani di pepe di Sichuan. Cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.

   ~3 min
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   Aggiungere liquidi e condimenti: versare il vino Shaoxing e raschiare eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero candito e il brodo di pollo (o acqua). Portare il composto a ebollizione.

   ~5 min
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   Brasare l'anatra: rimettere l'anatra scottata nella pentola, assicurandosi che sia per lo più sommersa nel liquido di brasatura. Se necessario, aggiungere altro brodo o acqua. Riportare a un leggero bollore, quindi coprire ermeticamente la pentola, ridurre il fuoco al minimo e brasare per 2 - 2,5 ore, o fino a quando l'anatra sarà molto tenera e si staccherà dall'osso. Girare l'anatra a metà del tempo di brasatura.

   ~150 min
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   Preparare le verdure amare: mentre l'anatra è in brasatura, lavare i rapini, le foglie di tarassaco e la rucola. Tritarle grossolanamente in pezzi di dimensioni simili a un boccone. È possibile sbollentare i rapini e le foglie di tarassaco per 1-2 minuti in acqua bollente e shockarli in acqua ghiacciata per ridurne leggermente l'amaro, se desiderato.

   ~10 min
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   Completare il piatto: una volta che l'anatra è tenera, rimuoverla delicatamente dalla pentola e metterla da parte. Filtrare il liquido di brasatura attraverso un colino a maglie fini in una casseruola pulita, scartando i solidi. Rimuovere eventuali eccessi di grasso dal liquido di brasatura.

   ~5 min
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   Ridurre la salsa: portare il liquido di brasatura filtrato a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere le verdure amare preparate e cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando saranno appassite e tenere. Assaggiare e aggiustare il condimento, se necessario.

   ~7 min
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   Servire: disporre l'anatra brasata su un piatto da portata. Versare le verdure amare appassite e la salsa di brasatura ridotta sopra e intorno all'anatra. Servire calda.

   ~5 min