Anatra glassata allo zenzero e tamarindo con riso alla citronella

Istruzioni

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   Preparare il riso: sciacquare accuratamente il riso jasmine. Pestare i gambi di citronella battendoli con il dorso di un coltello. Spezzettare le foglie di lime kaffir. In una casseruola media, unire il riso, l'acqua, la citronella pestata e le foglie di lime kaffir. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti.

   ~25 min
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   Preparare l'anatra: incidere la pelle dei petti d'anatra a griglia, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe nero.

   ~5 min
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   Scottare l'anatra: adagiare i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella grande fredda. Portare il fuoco a medio-basso. Sciogliere il grasso lentamente per circa 8-10 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Versare il grasso in eccesso man mano che si accumula in un contenitore resistente al calore (conservare questo grasso per altri usi).

   ~15 min
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   Completare la scottatura: girare i petti d'anatra e scottare il lato della carne per 2-3 minuti. Togliere l'anatra dalla padella e metterla da parte a riposare.

   ~4 min
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   Preparare la glassa: nella stessa padella (versare la maggior parte del grasso d'anatra, lasciandone circa 1 cucchiaio), aggiungere zenzero e aglio tritati finemente. Soffriggere per 1 minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, la salsa di soia, il peperoncino in scaglie e l'anice stellato. Mescolare bene e portare a ebollizione. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si addensa e diventa sciropposa.

   ~10 min
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   Glassare l'anatra: rimettere i petti d'anatra nella padella e cospargerli con la glassa, assicurandosi che siano ben coperti. Continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, bagnando frequentemente, finché l'anatra non sarà cotta al punto desiderato (temperatura interna di 63°C per una cottura media-al sangue).

   ~5 min
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   Servire: rimuovere l'anice stellato dalla glassa. Affettare i petti d'anatra. Sgranare il riso alla citronella e servirlo in ciotole. Guarnire con petto d'anatra affettato e versare generosamente la glassa speziata al tamarindo sull'anatra e sul riso.

   ~3 min