Anatra glassata piccante al tamarindo con scalogni croccanti
Teneri pezzi di anatra vengono scottati in padella fino a doratura e poi ricoperti da una densa, saporita e acidula glassa al tamarindo, infusa con spezie aromatiche. Questo piatto è rifinito con un abbondante topping di scalogni fritti croccanti per un'ulteriore componente di consistenza e sapore.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Incidi la pelle dell'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci generosamente i petti d'anatra con sale e pepe. (5 minuti)
~5 min - 2
In un mortaio e pestello o in una piccola ciotola, unisci i semi di coriandolo e i semi di cumino e macinali fino ad ottenere una polvere grossolana. (3 minuti)
~3 min - 3
Trita finemente l'aglio e lo zenzero. Togli i semi dai peperoncini rossi e tritali finemente. (4 minuti)
~4 min - 4
Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Metti i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 6-8 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Gira e cuoci l'altro lato per 2-3 minuti. Togli l'anatra dalla padella e lasciala riposare per 10 minuti prima di tagliarla a pezzi di dimensioni da morso. Conserva il grasso di anatra reso nella padella. (15 minuti)
~15 min - 5
Mentre l'anatra riposa, aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio vegetale in un pentolino a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni affettati sottilmente e friggi fino a doratura e croccantezza. Togli con una schiumarola e scola su carta assorbente. (5 minuti)
~5 min - 6
In una ciotola media, sbatti insieme la pasta di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero, i peperoncini tritati e il coriandolo e il cumino macinati. (3 minuti)
~3 min - 7
Rimetti la padella con il grasso d'anatra riservato a fuoco medio. Versa il composto di tamarindo e cuoci per 3-5 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa in una glassa. (4 minuti)
~4 min - 8
Aggiungi i pezzi di anatra affettati nella padella con la glassa e mescola per ricoprire. Incorpora il succo di lime. (2 minuti)
~2 min - 9
Servi immediatamente l'anatra glassata, ricoperta abbondantemente con gli scalogni fritti croccanti. (1 minuto)
~1 min
Consigli
- Per scalogni extra croccanti, assicurati che siano affettati molto sottilmente e che l'olio sia alla giusta temperatura prima di aggiungerli. Non affollare la padella.
- Questo piatto si abbina meravigliosamente con riso basmati al vapore o una semplice insalata di cetrioli.
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