Petto d'Anatra Glassato al Miele con Purea di Pere Infusa alla Lavanda
Questo elegante piatto francese presenta un petto d'anatra scottato in padella con una glassa dolce e salata al miele, completato da una delicata purea di pere infusa con lavanda aromatica. Offre un delizioso equilibrio tra la ricchezza della carne d'anatra selvatica e la fragranza della frutta, sottilmente dolce.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
2
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Incidete la pelle dei petti d'anatra a forma di griglia, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite entrambi i lati generosamente con sale e pepe.
~5 min - 2
Posizionate i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e asciutta. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare dorata e croccante.
~10 min - 3
Girate i petti d'anatra e cuocete per altri 3-5 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo per la cottura desiderata. Togliete l'anatra dalla padella e lasciatela riposare per 5 minuti.
~5 min - 4
Mentre l'anatra riposa, sbucciate, private del torsolo e tagliate le pere a pezzi. Mettetele in una casseruola con il burro e i fiori di lavanda essiccati. Cuocete a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché le pere non saranno molto morbide, circa 10-15 minuti.
~15 min - 5
Scolate l'eventuale liquido in eccesso dalla casseruola. Schiacciate le pere con una forchetta o frullatele con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea liscia. Incorporate il succo di limone.
~3 min - 6
Mentre la purea di pere è ancora calda, scaldate delicatamente il miele in una piccola ciotola (nel microonde per 10 secondi se necessario). Spennellate la glassa di miele sui petti d'anatra riposati.
~2 min - 7
Affettate i petti d'anatra e serviteli immediatamente accompagnati dalla purea di pere infusa alla lavanda.
Consigli
- Per una pelle extra croccante, assicuratevi che i petti d'anatra siano ben asciutti prima di inciderli e scottarli. Potete anche bucherellare la pelle ovunque con una forchetta.
- Se non avete lavanda essiccata, potete ometterla, ma aggiunge una deliziosa nota floreale. Assicuratevi di usare lavanda di grado culinario.