Pere Dorate e Perle allo Zafferano con Lavanda Candita

Istruzioni

1. 1

   Preparare le sfere di pera: Pelare, togliere il torsolo e tagliare a metà le pere. Usando uno scavino per melone, ricavare piccole sfere dalla polpa soda delle pere. Mettere da parte.

   ~15 min
2. 2

   Infondere lo sciroppo di pere: In una casseruola, unire 100 g di zucchero semolato, 100 ml di acqua e i fili di zafferano. Portare a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Lasciare sobbollire per 10 minuti per permettere allo zafferano di infondere. Filtrare attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola pulita, scartando i fili di zafferano. Incorporare il succo di limone. Lasciare raffreddare leggermente.

   ~20 min
3. 3

   Cuocere le sfere di pera: Mettere delicatamente le sfere di pera nello sciroppo di zafferano tiepido. Sobbollire molto delicatamente per circa 15-20 minuti, o finché le pere non saranno tenere ma ancora compatte. Fare attenzione a non cuocere troppo.

   ~25 min
4. 4

   Preparare il gel all'agar-agar: In una piccola casseruola, sbattere insieme i restanti 100 g di zucchero semolato con l'agar-agar in polvere. Incorporare gradualmente 100 ml di acqua fredda, mescolando finché non ci sono grumi. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 2 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Creare le perle: Usando un colino a maglie fitte, sollevare con cura le sfere di pera cotte nello sciroppo di zafferano. Metterle delicatamente nel composto di agar-agar, assicurandosi che siano ricoperte. Lavorando velocemente, usare un cucchiaio per sollevare ogni sfera di pera e lasciarla gocciolare leggermente, quindi posizionarla su una teglia rivestita di carta da forno. L'agar-agar si solidificherà rapidamente.

   ~15 min
6. 6

   Caramellare la lavanda: In un robot da cucina, frullare i boccioli di lavanda essiccati fino a ridurli in polvere fine. In una piccola ciotola, sbattere insieme gli albumi d'uovo e lo zucchero a velo per formare una pasta densa. Incorporare la lavanda macinata. Trasferire questo composto in una sac-à-poche con una punta rotonda piccola.

   ~10 min
7. 7

   Dorare le perle: Una volta che le sfere di pera ricoperte di agar-agar si sono solidificate (circa 15 minuti a temperatura ambiente), applicare con cura piccoli punti di foglia d'oro edibile su ogni sfera usando una pinzetta. Premere delicatamente per far aderire. Questo passaggio richiede precisione e una mano ferma.

   ~15 min
8. 8

   Decorare con la lavanda: Usando la sac-à-poche, formare piccoli punti o vortici decorativi del composto di lavanda su ogni sfera di pera dorata. Utilizzare un cannello da cucina a bassa impostazione per caramellare leggermente la superficie di questi punti di lavanda, creando una delicata croccantezza. Fare molta attenzione a non bruciare.

   ~10 min
9. 9

   Assemblare e servire: Disporre 2-3 perle di pera dorata su ogni piatto da portata. Cospargere con parsimonia con un po' dello sciroppo di pera allo zafferano rimasto. Servire immediatamente.

   ~5 min