Biscotti al Cioccolato Fondente e Assenzio

Istruzioni

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   Preparare la ganache: Scaldare la panna fresca in una casseruola media fino a quando non sobbolle. Versare sul cioccolato fondente tritato finemente in una ciotola. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi sbattere delicatamente fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare l'assenzio e il burro ammorbidito fino a completo assorbimento. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a quando non sarà abbastanza solido da poter essere utilizzato con la sac à poche.

   ~120 min
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   Preparare i dischi di meringa: Preriscaldare il forno a 100°C. Foderare una teglia con carta forno. In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi d'uovo fino ad ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo continuamente fino ad ottenere picchi sodi e lucidi.

   ~15 min
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   Setacciare il cacao in polvere nella meringa e incorporarlo delicatamente con una spatola fino a quando non è appena combinato. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente. Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio a stella piccolo.

   ~5 min
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   Formare dei piccoli dischi uniformi (circa 2-3 cm di diametro) sulla teglia preparata, lasciando un piccolo spazio tra ognuno. Cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando i dischi non saranno asciutti al tatto e si staccheranno facilmente dalla carta forno. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente i dischi all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto.

   ~75 min
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   Assemblare i petit fours: Una volta che la ganache sarà soda e i dischi di meringa completamente freddi, mettere una piccola quantità di ganache sul lato piatto di un disco di meringa. Premere delicatamente un altro disco di meringa sopra per creare un sandwich. Ripetere con i dischi e la ganache rimanenti.

   ~10 min
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   Lasciare riposare i petit fours assemblati a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servire.

   ~30 min