Petto d'Anatra Affumicato con Verdure Amare e Glassa all'Aceto Balsamico e Sciroppo d'Acero
Questo piatto presenta un tenero e affumicato petto d'anatra abbinato a un mix di verdure leggermente amare e appassite. Una ricca glassa a base di sciroppo d'acero e aceto balsamico aggiunge un complesso contrappunto dolce e acidulo, mentre le noci tostate forniscono una croccantezza soddisfacente.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare i petti d'anatra: incidere la pelle a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire generosamente con sale e pepe nero. (3 minuti)
~3 min - 2
Preriscaldare l'affumicatore a 107°C. Se si utilizzano chips di legno, metterle a bagno in acqua per almeno 30 minuti, quindi scolarle prima di aggiungerle all'affumicatore. (10 minuti per preriscaldare)
~10 min - 3
Posizionare i petti d'anatra conditi, con la pelle rivolta verso l'alto, nell'affumicatore. Affumicare per 1,5 - 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C. (120 minuti)
~120 min - 4
Mentre l'anatra affumica, preparare la glassa: in un pentolino, unire lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico. Aggiungere l'aglio tritato e il timo fresco. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti finché non si addensa leggermente. (15 minuti)
~15 min - 5
Tostare le noci: disporre le noci su una teglia rivestita di carta forno e tostare in forno preriscaldato a 175°C per 8-10 minuti, finché non saranno profumate. (10 minuti)
~10 min - 6
Una volta affumicata l'anatra, rimuoverla dall'affumicatore e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettarla. (10 minuti)
~10 min - 7
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le verdure amare miste e saltare finché non si appassiscono leggermente, circa 2-3 minuti. Condire con un pizzico di sale e pepe. (5 minuti)
~5 min - 8
Affettare i petti d'anatra riposati. Disporre le verdure appassite sui piatti da portata. Guarnire con il petto d'anatra affettato. Irrorare generosamente con la glassa all'aceto balsamico e sciroppo d'acero e cospargere con le noci tostate. (5 minuti)
~5 min
Consigli
- Assicurarsi che l'affumicatore sia alla giusta temperatura per ottenere risultati costanti. Se non si dispone di un affumicatore, si può ottenere un sapore affumicato simile utilizzando con parsimonia l'affumicatore liquido nella glassa e rosolando i petti d'anatra in padella finché non saranno croccanti.
- Le verdure amare possono essere sostituite con altre verdure robuste come il cavolo riccio o le bietole, ma regolare il tempo di cottura di conseguenza per garantirne la tenerezza.