Petto d'Anatra Glassato al Miele e Lavanda con Risotto allo Zafferano

Istruzioni

1. 1

   Incidere delicatamente la pelle dei petti d'anatra a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condire entrambi i lati generosamente con sale e pepe. Mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, unire i fiori di lavanda essiccati con il miele. Tritare finemente la lavanda se i fiori sono grandi. Mettere da parte questo composto.

   ~2 min
3. 3

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-8 minuti, o fino a quando la pelle sarà dorata e croccante. Scolare il grasso in eccesso.

   ~8 min
4. 4

   Girare i petti d'anatra e cuocere dal lato della carne per altri 4-6 minuti per una cottura al sangue (temperatura interna di 57°C). Regolare il tempo di cottura per la cottura desiderata. Togliere l'anatra dalla padella e lasciar riposare per 10 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Mentre l'anatra riposa, scaldare delicatamente il brodo di pollo in una casseruola media. Aggiungere i pistilli di zafferano al brodo caldo e lasciare in infusione.

   ~5 min
6. 6

   Nella stessa padella (dopo aver scolato la maggior parte del grasso d'anatra, lasciandone circa 1 cucchiaio), soffriggere lo scalogno tritato finemente a fuoco medio per 2 minuti fino a quando sarà ammorbidito. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi finché non sarà fragrante.

   ~3 min
7. 7

   Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi saranno traslucidi.

   ~2 min
8. 8

   Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo infuso con zafferano al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
9. 9

   Incorporare il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato nel risotto. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~2 min
10. 10

    Affettare i petti d'anatra riposati. Spennellare i petti d'anatra con il composto di lavanda e miele. Servire immediatamente sul risotto allo zafferano.

    ~3 min