Pide di Melanzane Affumicate e Manzo con Dukkah di Noci

Istruzioni

1. 1

   Per l'impasto: In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o finché non raddoppia di volume.

   ~60 min
2. 2

   Nel frattempo, per il ripieno: Grigliare le melanzane a fuoco medio-alto finché la buccia non è carbonizzata e la polpa è molto tenera, circa 20-25 minuti, girandole occasionalmente. Lasciarle raffreddare leggermente, quindi estrarre la polpa, scartando le bucce. Schiacciare la polpa di melanzane con una forchetta.

   ~25 min
3. 3

   Tagliare finemente la cipolla a dadini e tritare l'aglio. In una padella a fuoco medio, soffriggere la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto in più finché non è fragrante. Aggiungere il manzo macinato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, finché non è rosolato. Scolare il grasso in eccesso.

   ~15 min
4. 4

   Incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprika, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere la melanzana schiacciata al composto di manzo e mescolare per amalgamare. Sobbollire per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

   ~7 min
5. 5

   Per la Dukkah: In una padella asciutta a fuoco medio, tostare le noci, i semi di sesamo, i semi di coriandolo, i semi di cumino e i semi di finocchio finché non sono fragranti, circa 5-7 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. Lasciar raffreddare.

   ~7 min
6. 6

   Trasferire gli ingredienti tostati in un robot da cucina. Aggiungere il peperoncino rosso in scaglie e 0,5 cucchiaino di sale. Frullare a impulsi fino a ottenere una grana grossolana. Non processare eccessivamente fino a ottenere una pasta.

   ~3 min
7. 7

   Preriscaldare il forno a 230°C. Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 4 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione a forma ovale, di circa 0,6 cm di spessore.

   ~10 min
8. 8

   Disporre gli ovali su una teglia foderata con carta da forno. Spalmare un generoso strato di ripieno di melanzane e manzo su ogni ovale, lasciando un piccolo bordo lungo i bordi. Piegare delicatamente i bordi dell'impasto sul ripieno per creare una forma a barca.

   ~5 min
9. 9

   Cuocere per 15-20 minuti, o finché la crosta non è dorata e il ripieno è ben caldo.

   ~20 min
10. 10

    Togliere il pide dal forno. Cospargere immediatamente e generosamente con la dukkah di noci. Tagliare e servire caldo.

    ~2 min