Petto d'anatra glassato piccante alla citronella con tortine di riso glutinoso
Tenero petto d'anatra saltato in padella e ricoperto da una glassa vibrante agrodolce e piccante, infusa con citronella, peperoncino e un pizzico di anice stellato. Viene servito accanto a tortine di riso glutinoso gommose e saltate in padella, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e una complessa profondità umami.
Tempo di preparazione
120 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
2
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Mettere in ammollo il riso glutinoso in acqua per almeno 2 ore o tutta la notte. Scolare bene.
- 2
Preparare i petti d'anatra: incidere la pelle a rombi senza tagliare la carne. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.
~5 min - 3
Preparare la glassa: tritare finemente le parti bianche e verde chiaro della citronella. Tritare l'aglio e lo zenzero. Tritare finemente i peperoncini rossi (rimuovere i semi per meno piccantezza).
~10 min - 4
In una casseruola media, unire la citronella tritata, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, l'anice stellato e 4 cucchiai d'acqua. Portare a sobbollire a fuoco medio-basso. Cuocere per 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente.
~15 min - 5
Rimuovere l'anice stellato dalla glassa. Mettere da parte.
- 6
Cuocere il riso glutinoso: cuocere a vapore il riso glutinoso scolato per 25-30 minuti finché non è tenero e cotto. In alternativa, cuocere secondo le istruzioni del vostro cuociriso.
~30 min - 7
Mentre il riso cuoce a vapore, cuocere i petti d'anatra: mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella grande fredda e asciutta. Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, permettendo al grasso di sciogliersi e alla pelle di diventare croccante. Eliminare periodicamente il grasso in eccesso.
~10 min - 8
Girare i petti d'anatra e cuocere il lato della carne per 3-4 minuti per una cottura al sangue, o più a lungo per la cottura desiderata. Togliere l'anatra dalla padella e lasciarla riposare per 10 minuti.
~5 min - 9
Preparare le tortine di riso glutinoso: una volta che il riso glutinoso è cotto e leggermente raffreddato, modellarlo in piccole polpette appiattite (circa 2,5 cm di spessore).
~10 min - 10
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Saltare le tortine di riso glutinoso per 3-4 minuti per lato finché non sono dorate e croccanti.
~8 min - 11
Affettare sottilmente i petti d'anatra riposati.
~2 min - 12
Riscaldare la glassa preparata a fuoco basso. Immergere o spennellare le fette di petto d'anatra generosamente con la glassa.
~2 min - 13
Servire le fette di petto d'anatra glassato accanto alle tortine di riso glutinoso croccanti. Guarnire con cipollotti tritati finemente.
~2 min
Consigli
- Per una pelle d'anatra più croccante, assicurati che la padella sia veramente fredda quando inizi a sciogliere il grasso. Questo permette al grasso di sciogliersi lentamente e di rendere la pelle croccante in modo efficace.
- Le tortine di riso glutinoso possono essere preparate in anticipo e riscaldate in padella con un po' d'olio poco prima di servirle per una croccantezza ottimale.