Pancetta Brasata al Kimchi con Schegge d'Aglio Croccanti
La pancetta tenera e scioglievole viene brasata lentamente in un ricco brodo piccante di kimchi, creando un sapore intensamente sapido. Il piatto viene rifinito con una pioggia di schegge d'aglio incredibilmente sottili e croccanti, che aggiungono un delizioso contrasto di consistenza.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
750 kcal
Istruzioni
- 1
Scottare la pancetta su tutti i lati in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non sarà dorata. Rimuovere la pancetta e metterla da parte. (5 minuti)
~5 min - 2
Nella stessa pentola, aggiungere il kimchi stagionato e soffriggere per 2 minuti finché non sarà fragrante. (2 minuti)
~2 min - 3
Aggiungere il succo di kimchi, il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, il mirin, l'aceto di riso e lo zucchero di canna nella pentola. Mescolare bene per combinare. (1 minuto)
~1 min - 4
Rimetti la pancetta scottata nella pentola, aggiungi l'acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 2 ore e mezza, o finché la pancetta non sarà tenera da poterla sminuzzare con una forchetta. (150 minuti)
~150 min - 5
Mentre la pancetta cuoce, affettare sottilmente gli spicchi d'aglio usando una mandolina o un coltello molto affilato. (10 minuti)
~10 min - 6
Scaldare l'olio neutro in un pentolino a fuoco medio finché non raggiunge i 150°C. Aggiungere con attenzione l'aglio affettato e friggere, mescolando occasionalmente, finché non sarà dorato e croccante. Ci vorranno circa 3-5 minuti. Fare attenzione perché l'aglio brucia rapidamente. (5 minuti)
~5 min - 7
Rimuovere le schegge d'aglio croccanti dall'olio con un mestolo forato e scolare su carta da cucina. Conservare l'olio infuso con l'aglio per altri usi, se desiderato. (2 minuti)
~2 min - 8
Una volta che la pancetta è tenera, rimuoverla dalla pentola e tagliarla a pezzi spessi. (2 minuti)
~2 min - 9
Lasciare sobbollire il liquido di brasatura per altri 5-10 minuti per farlo addensare leggermente. (5 minuti)
~5 min - 10
Disporre la pancetta affettata su un piatto da portata. Versare il liquido di brasatura di kimchi addensato sulla pancetta. (1 minuto)
~1 min - 11
Cospargere generosamente le schegge d'aglio croccanti e i cipollotti affettati finemente sulla pancetta appena prima di servire. (1 minuto)
~1 min
Consigli
- Usare kimchi stagionato darà un sapore più profondo e complesso. Se il tuo kimchi è molto fresco, considera di aggiungere un cucchiaino di aceto di riso al liquido di brasatura per imitare la sapidità del kimchi stagionato.
- Le schegge d'aglio sono estremamente fragili una volta raffreddate. Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente e aggiungile ai piatti subito prima di servire per la massima croccantezza.