Pots de Crème al Cioccolato Mole Negro

Istruzioni

1. 1

   In un pentolino medio, unire la panna fresca liquida, il latte intero, la stecca di cannella e la pasta di mole negro. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando occasionalmente, finché la pasta di mole non sarà completamente sciolta e il composto sarà fragrante. Non far bollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

   ~30 min
2. 2

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero finché non saranno chiari e leggermente addensati. Rimuovere la stecca di cannella dal composto di panna. Temperare gradualmente il composto di tuorli sbattendo lentamente circa metà del composto di panna calda, un po' alla volta. Questo evita che le uova si strapazzino.

   ~10 min
3. 3

   Versare il composto di uova temperato di nuovo nel pentolino con la panna rimasta. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché la crema non si sarà addensata abbastanza da velare il dorso del cucchiaio. Non farla bollire. Dovrebbero volerci circa 5-7 minuti.

   ~7 min
4. 4

   Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente fuso e il composto sarà liscio. Filtrare la crema attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per garantire una consistenza setosa.

   ~5 min
5. 5

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Disporre 6 stampini in una pirofila. Versare la crema al cioccolato uniformemente negli stampini.

   ~5 min
6. 6

   Versare con attenzione acqua calda nella pirofila fino a raggiungere metà dell'altezza degli stampini. Questo è un bagnomaria, che assicura una cottura uniforme e previene le crepe. Coprire ermeticamente la pirofila con un foglio di alluminio.

   ~5 min
7. 7

   Cuocere per 30-35 minuti, o finché i bordi non saranno sodi ma il centro ancora leggermente tremolante. La crema continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

   ~35 min
8. 8

   Togliere la pirofila dal forno. Estrarre con attenzione gli stampini dal bagnomaria e posizionarli su una griglia per farli raffreddare completamente. Una volta raffreddati, coprire ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla consistenza di rassodarsi.

   ~15 min