Arancini al Prosciutto e Fichi con Glassa Balsamica

Istruzioni

1. 1

   In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~6 min
2. 2

   Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi.

   ~2 min
3. 3

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.

   ~2 min
4. 4

   Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni aggiunta non sarà assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente. Questa è la base del risotto.

   ~25 min
5. 5

   Incorporare il parmigiano grattugiato e il burro fino a ottenere un composto ben amalgamato. Condire con sale e pepe a piacere. Stendere il risotto su una teglia foderata con carta forno per farlo raffreddare completamente. Ci vorrà almeno 1 ora.

   ~10 min
6. 6

   Una volta che il risotto si è raffreddato, mescolare il prosciutto tritato finemente. Prelevare circa 2 cucchiai di composto di risotto nel palmo della mano. Creare una piccola indentazione al centro e riempire con circa 1 cucchiaino di marmellata di fichi. Ricoprire con cura la marmellata con il risotto, formando una palla compatta di circa 5 cm di diametro. Ripetere con il resto del risotto.

   ~30 min
7. 7

   Preparare tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato panko.

   ~5 min
8. 8

   Passare ogni pallina di arancino prima nella farina, poi immergerla nelle uova sbattute e infine ricoprirla accuratamente con il pangrattato panko. Riporre gli arancini impanati sulla teglia.

   ~15 min
9. 9

   Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola grande e pesante a 175°C. Friggere con cura gli arancini in piccole quantità, assicurandosi di non sovraffollare la pentola, fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati, circa 4-6 minuti per ogni lotto.

   ~15 min
10. 10

    Togliere gli arancini fritti con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso.

    ~2 min
11. 11

    Mentre gli arancini friggono, preparare la glassa balsamica. In un pentolino, unire l'aceto balsamico e lo zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere, mescolando occasionalmente, finché la glassa non si sarà addensata abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio, circa 8-10 minuti.

    ~10 min
12. 12

    Irrorare gli arancini caldi con la glassa balsamica appena prima di servire.