Budini al Sesamo Nero Umami e Tuorlo d'Uovo Salato

Istruzioni

1. 1

   Tostare i semi di sesamo nero in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno fragranti, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare.

   ~5 min
2. 2

   Macinare i semi di sesamo tostati in una polvere fine usando un macina spezie o un mortaio e pestello. Mettere da parte.

   ~5 min
3. 3

   In un pentolino, unire 200 ml di acqua con lo zucchero. Scaldare delicatamente, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.

   ~7 min
4. 4

   In una ciotola separata, sbattere insieme l'amido di mais con i restanti 200 ml di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente questa miscela nel latte di zucchero bollente.

   ~3 min
5. 5

   Cuocere il composto, mescolando costantemente, finché non si addensa considerevolmente, circa 5-7 minuti. Aggiungere il sesamo nero macinato e mescolare bene per amalgamare.

   ~7 min
6. 6

   Incorporare il latte di cocco, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Continuare a cuocere e mescolare per altri 2 minuti finché non saranno ben incorporati.

   ~2 min
7. 7

   In un'altra ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo e i tuorli d'uovo d'anatra salate fino ad ottenere un composto omogeneo. Temperare il composto di tuorli incorporando lentamente circa mezzo bicchiere del composto caldo di sesamo nero.

   ~3 min
8. 8

   Versare il composto di tuorli temperati nuovamente nel composto principale di sesamo nero nel pentolino. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa ulteriormente e ricopre il dorso di un cucchiaio. Non far bollire.

   ~5 min
9. 9

   Filtrare la crema attraverso un setaccio a maglie fitte in una ciotola pulita per garantire una consistenza setosa e liscia. Scartare eventuali solidi.

   ~2 min
10. 10

    Versare la crema uniformemente in 6 stampini.

    ~1 min
11. 11

    Preparare il cuocitore a vapore. Posizionare gli stampini nel cestello del cuocitore, assicurandosi che non si tocchino. Cuocere a vapore a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, o finché le creme non si saranno rapprese ma avranno ancora una leggera oscillazione.

    ~20 min
12. 12

    Togliere gli stampini dal cuocitore a vapore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

    ~60 min