Ragù Umami di Funghi e Lenticchie con Polenta

Istruzioni

1. 1

   Mettere i funghi porcini secchi in una ciotolina e coprire con 200 ml di acqua calda. Lasciarli ammorbidire per almeno 20 minuti, poi scolarli, conservando il liquido. Tritare finemente i funghi porcini reidratati.

   ~20 min
2. 2

   Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano per creare una base di soffritto. Tritare l'aglio.

   ~10 min
3. 3

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il soffritto e soffriggere finché non sarà ammorbidito, circa 8-10 minuti.

   ~10 min
4. 4

   Aggiungere l'aglio tritato e i funghi champignon tritati nella pentola. Cuocere finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e inizieranno a dorarsi, circa 7-10 minuti.

   ~10 min
5. 5

   Incorporare i funghi porcini tritati, le lenticchie marroni, il concentrato di pomodoro, l'origano secco e la foglia di alloro. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.

   ~1 min
6. 6

   Versare il vino rosso e raschiare il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lasciar sobbollire e ridurre della metà, circa 3-5 minuti.

   ~5 min
7. 7

   Aggiungere i pomodori pelati tritati, il brodo vegetale e il liquido di ammollo dei funghi porcini riservato (filtrato attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere eventuali residui). Portare a ebollizione.

8. 8

   Coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente il ragù per almeno 30-40 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e la salsa si sarà addensata. Mescolare occasionalmente. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~40 min
9. 9

   Mentre il ragù sobbolle, preparare la polenta. Portare a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola capiente. Incorporare gradualmente la polenta sbattendo con una frusta, assicurandosi che non si formino grumi.

   ~5 min
10. 10

    Ridurre la fiamma al minimo e cuocere la polenta, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, per circa 20-25 minuti, o finché non sarà densa e cremosa. Aggiungere altra acqua calda se necessario per raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale.

    ~25 min
11. 11

    Per servire, versare la polenta cremosa in ciotole basse. Disporre una generosa quantità di ragù di funghi e lenticchie sopra. Guarnire con parmigiano grattugiato (se usato) e prezzemolo fresco.

    ~2 min