Mousse al Cacao Affumicato

Istruzioni

1. 1

   Tostare delicatamente la granella di cacao in una casseruola media asciutta a fuoco basso per 3-4 minuti, finché non sarà fragrante. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

   ~5 min
2. 2

   Nella stessa casseruola, unire 120 ml di panna fresca e lo zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie e la panna è calda ma non bollente.

   ~5 min
3. 3

   In una ciotola separata, sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere un colore giallo pallido.

   ~1 min
4. 4

   Temperare lentamente i tuorli incorporando gradualmente circa metà della miscela di panna calda nei tuorli. Versare la miscela di tuorli temperata nuovamente nella casseruola con la panna rimanente.

   ~2 min
5. 5

   Cuocere la miscela a fuoco basso, mescolando costantemente con una frusta, finché non si addensa abbastanza da nappare il dorso di un cucchiaio (circa 5-7 minuti). Non far bollire.

   ~7 min
6. 6

   Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente non zuccherato e l'estratto di vaniglia finché non sono completamente sciolti e lisci. Incorporare la granella di cacao tostata e il sale.

   ~2 min
7. 7

   Versare la miscela attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita per rimuovere eventuali pezzi di uovo cotti o granelli di cacao più grandi, se desiderato per una consistenza più liscia.

   ~1 min
8. 8

   In una ciotola separata, montare i restanti 120 ml di panna fresca fino a ottenere picchi medi.

   ~3 min
9. 9

   Incorporare delicatamente la panna montata nella miscela di cioccolato usando una spatola, finché non è appena amalgamata e non ci sono striature.

   ~2 min
10. 10

    Dividere la mousse in 4 coppette e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.