Rendang di Manzo Speziato con Guscio di Cocco Giovane

Istruzioni

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   Preparare la pasta di spezie: In un robot da cucina, unire scalogni, aglio, peperoncini rossi, peperoncini uccello (se usati), zenzero grattugiato, curcuma grattugiata, semi di coriandolo e semi di cumino. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per aiutare a frullare.

   ~10 min
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   Scottare il manzo: Tagliare il manzo a cubetti grandi di circa 5 cm. Scaldare una pentola capiente a fuoco medio-alto e scottare i cubetti di manzo in più riprese fino a dorarli su tutti i lati. Togliere il manzo e mettere da parte.

   ~15 min
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   Soffriggere gli aromatici: Nella stessa pentola, aggiungere la pasta di spezie preparata. Soffriggere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante e l'olio si separerà dalla pasta, circa 8-10 minuti. Aggiungere la galanga pestata, la citronella pestata, l'anice stellato, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo. Continuare a soffriggere per altri 2 minuti finché non saranno aromatici.

   ~12 min
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   Unire gli ingredienti: Rimettere il manzo scottato nella pentola. Aggiungere il latte di cocco denso, le foglie di lime kaffir e la foglia di curcuma (se usata). Mescolare bene per ricoprire il manzo. Mettere il guscio di cocco giovane scavato nella pentola, immergendolo leggermente.

   ~5 min
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   Cuocere a fuoco lento e ridurre: Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi, per circa 2-3 ore, o finché il manzo non sarà molto tenero e la salsa non si sarà addensata e scurita fino a ottenere una consistenza ricca e oleosa. Questo processo di cottura lenta è cruciale per sviluppare il sapore e la consistenza caratteristici del rendang.

   ~180 min
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   Condire e finire: Una volta che la salsa si è addensata e il manzo è tenero da svanire in bocca, condire con sale e zucchero di palma a piacere. Continuare a cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando più frequentemente man mano che la salsa diventa molto densa, finché l'olio dal latte di cocco non si sarà separato e il rendang sarà marrone scuro e lucido.

   ~15 min
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   Riposo e servizio: Rimuovere il guscio di cocco giovane. Lasciare riposare il rendang per almeno 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire caldo con riso al vapore.

   ~15 min