Riso Colloso Salato Tailandese del Mattino

Istruzioni

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   Sciacquare accuratamente il riso glutinoso finché l'acqua non risulta limpida. Mettere a bagno il riso in acqua per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

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   Scolare il riso ammollato e metterlo in un cestello per la cottura a vapore rivestito con garza o foglie di banana. Legare le foglie di pandan e metterle sopra il riso. Cuocere a vapore il riso per 20-25 minuti, o finché non è cotto e tenero.

   ~25 min
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   Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la miscela di latte di cocco. In un pentolino, unire il latte di cocco, lo zucchero e il sale. Scaldare delicatamente finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Non portare a ebollizione.

   ~5 min
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   Una volta che il riso è cotto, trasferirlo in una ciotola. Versare la miscela calda di latte di cocco sul riso caldo e mescolare delicatamente per combinare. Coprire la ciotola e lasciare riposare per 15-20 minuti per permettere al riso di assorbire il liquido.

   ~20 min
5. 5

   Nel frattempo, preparare il condimento salato. Tritare finemente i gamberetti secchi. In un mortaio e pestello (o un robot da cucina), pestare gli scalogni, l'aglio, le radici di coriandolo e i grani di pepe bianco fino a ottenere una pasta.

   ~10 min
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   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere la pasta pestata e soffriggere finché non è fragrante, circa 2-3 minuti. Aggiungere il maiale macinato e cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio, finché non è dorata e cotta.

   ~8 min
7. 7

   Incorporare i gamberetti secchi tritati, la salsa di soia e la salsa di ostriche. Cuocere per altri 2-3 minuti finché i sapori non si amalgamano e il composto non si addensa leggermente.

   ~3 min
8. 8

   Per servire, porzionare il riso glutinoso su piatti individuali. Guarnire generosamente con il composto salato di maiale e gamberetti secchi. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e scalogno fritto.