Risotto allo Zafferano e Limone con Sgombro Affumicato e Gremolata di Limone Conservato
Un piatto pranzo mediterraneo vibrante e sofisticato, questo risotto vanta una base agrumata di limone e zafferano completata dal sapore ricco e affumicato dello sgombro. La gremolata di limone conservato aggiunge un'esplosione finale di complessità agrumata, rendendolo un pasto veramente memorabile.
Tempo di preparazione
75 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
In una casseruola media, scaldare delicatamente il brodo vegetale. Aggiungere i fili di zafferano nel brodo caldo e lasciarli in infusione per almeno 15 minuti per infondere il loro colore e sapore.
~20 min - 2
Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. In una casseruola grande, sciogliere 30 g di burro non salato a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e soffriggerli finché non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
~6 min - 3
Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appariranno leggermente traslucidi.
~2 min - 4
Versare il vino bianco secco e mescolare finché non sarà completamente assorbito dal riso.
~2 min - 5
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale infuso allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e consentendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.
~20 min - 6
Mentre il risotto cuoce, preparare la gremolata di limone conservato. Tritare finemente la scorza di limone conservato (scartando eventuali parti bianche) e il prezzemolo fresco. In una piccola ciotola, unire il limone conservato tritato, il prezzemolo e l'olio extra vergine di oliva. Condire con un pizzico di sale e pepe se necessario (i limoni conservati sono già salati).
~5 min - 7
Una volta che il risotto è cotto a piacere, incorporare i restanti 30 g di burro non salato, il succo di limone fresco e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Il risotto dovrebbe essere cremoso e fluido.
~3 min - 8
Sgranare delicatamente i filetti di sgombro affumicato in pezzi di dimensioni morso. Incorporare la maggior parte dello sgombro sgranato nel risotto, riservandone un po' per guarnire.
~2 min - 9
Servire immediatamente il risotto in piatti fondi. Guarnire ogni porzione con lo sgombro sgranato riservato e un generoso cucchiaio di gremolata di limone conservato.
~1 min
Consigli
- Per uno strato extra di sapore, scaldare delicatamente i filetti di sgombro affumicato per un minuto o due prima di sgranarli nel risotto.
- Se non si hanno limoni conservati, si può sostituire con la scorza di un limone normale e un pizzico di sale in più nella gremolata, anche se l'intenso sapore fermentato unico mancherà.