Khao Niao Mamuang Chuem Samun Phrai

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare il riso glutinoso finché l'acqua non scorre limpida. Mettere a bagno il riso in acqua pulita per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

2. 2

   Scolare accuratamente il riso ammollato e cuocerlo a vapore a fuoco medio-alto per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e cotto. Se si utilizza una pentola con cestello per la cottura a vapore, assicurarsi che l'acqua non tocchi il riso.

   ~25 min
3. 3

   Mentre il riso cuoce a vapore, scaldare delicatamente 200 ml di latte di cocco con 100 g di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Non portare a ebollizione. Versare questo composto sul riso cotto a vapore caldo e mescolare delicatamente per amalgamare. Coprire e lasciare riposare per 15-20 minuti per consentire al riso di assorbire il liquido.

   ~35 min
4. 4

   Preparare lo sciroppo alle erbe. Schiacciare i gambi di citronella e le foglie di lime Kaffir. Affettare sottilmente la galanga. Unire acqua, i restanti 100 g di zucchero semolato, la citronella schiacciata, le foglie di lime Kaffir, la galanga affettata, l'anice stellato, la stecca di cannella e il pepe bianco in grani in una casseruola.

5. 5

   Portare il composto dello sciroppo a un leggero sobbollire a fuoco medio. Cuocere per 15-20 minuti, consentendo agli aromatici di infondere lo sciroppo. Mescolare occasionalmente. Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio a maglia fine in una piccola casseruola pulita, scartando i solidi. Mantenere caldo.

   ~20 min
6. 6

   Pelare e affettare i manghi maturi.

   ~5 min
7. 7

   Per servire, versare una generosa porzione di riso appiccicoso al cocco nelle ciotole da portata. Disporre le fette di mango accanto al riso. Irrorare generosamente con lo sciroppo alle erbe caldo sul riso e sui manghi. Guarnire con semi di sesamo tostati.

   ~5 min