Involtini Primavera Croccanti di Confit d'Anatra con Salsa di Litchi e Jalapeño

Istruzioni

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   Sciacquare le cosce d'anatra e asciugarle accuratamente. In una pentola capiente, unire le cosce d'anatra, il grasso d'anatra, il sale, i grani di pepe nero, i rametti di timo e gli spicchi d'aglio schiacciati. Assicurarsi che le cosce d'anatra siano completamente immerse nel grasso. Coprire la pentola e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore.

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   Preriscaldare il forno a 150°C. Mettere la pentola coperta nel forno preriscaldato e cuocere per 2-3 ore, o finché la carne d'anatra non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.

   ~180 min
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   Rimuovere con cura le cosce d'anatra dal grasso usando una schiumarola. Conservare il grasso d'anatra per altri usi. Sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. Lasciar raffreddare l'anatra sfilacciata.

   ~10 min
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   In una ciotola piccola, unire i litchi tritati, il jalapeño a dadini, lo zenzero grattugiato, la cipolla rossa tritata finemente, il coriandolo tritato, il succo di lime, lo zucchero e il sale. Mescolare bene e mettere da parte per far amalgamare i sapori.

   ~5 min
5. 5

   Preparare lo spazio di lavoro per arrotolare gli involtini primavera. Disporre un foglio per involtini primavera. Mettere circa 2 cucchiai di anatra sfilacciata nella parte inferiore del foglio. Piegare il bordo inferiore sul ripieno, quindi piegare i lati e arrotolare strettamente verso l'alto. Inumidire il bordo superiore con un po' d'acqua per sigillare.

   ~15 min
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   Ripetere il processo di arrotolamento con i fogli e il ripieno d'anatra rimanenti. Disporre gli involtini primavera arrotolati con la chiusura verso il basso su un piatto o una teglia.

   ~15 min
7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una grande pentola profonda a 175°C. Friggere con cura gli involtini primavera in piccole quantità, evitando di sovraffollare la friggitrice, per 3-5 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Usare un termometro per mantenere la temperatura dell'olio.

   ~15 min
8. 8

   Rimuovere gli involtini primavera fritti con una schiumarola e disporli su una griglia di raffreddamento foderata con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

   ~5 min
9. 9

   Trasferire la salsa d'accompagnamento litchi-jalapeño in una ciotola da portata. Servire immediatamente gli involtini primavera croccanti di confit d'anatra con la salsa d'accompagnamento.

   ~2 min