Involtini Primavera di Anatra Confit Glasati alla Miso Bomba Umami
Involtini primavera croccanti e dorati ripieni di ricco anatra confit cotta lentamente e glassata con una salsa di miso saporita e dolce. Ogni morso offre un'esplosione complessa di sapori salati, dolci e umami, completata dalla delicata croccantezza dell'involucro.
Tempo di preparazione
1200 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preparare l'anatra confit: condire generosamente le cosce d'anatra con sale e pepe nero. Metterle in un piatto fondo con gli spicchi d'aglio e i rametti di timo. Coprire con il grasso d'anatra, assicurandosi che l'anatra sia completamente sommersa. Coprire e refrigerare per almeno 24 ore.
~60 min - 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Mettere le cosce d'anatra in una pentola di ghisa o in una pirofila adatta al forno, assicurandosi che siano sommerse nel grasso d'anatra. Coprire ermeticamente e cuocere nel forno preriscaldato per 2,5 - 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà dall'osso.
~180 min - 3
Togliere le cosce d'anatra dal grasso e lasciarle raffreddare leggermente. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri. Sfilacciare la carne d'anatra usando due forchette, scartando ossa e pelle.
~15 min - 4
Preparare la glassa al miso: in una ciotolina, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il mirin, la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo finché non saranno ben amalgamati.
~5 min - 5
In una ciotola grande, unire la carne d'anatra sfilacciata con 3 cucchiai di glassa al miso. Mescolare per assicurarsi che l'anatra sia uniformemente ricoperta.
~5 min - 6
Preparare gli involtini primavera: stendere un foglio su una superficie pulita. Mettere circa 2 cucchiai del composto di anatra vicino a un angolo. Piegare l'angolo sopra il ripieno, poi piegare i lati e arrotolare strettamente per formare un involtino primavera. Sigillare il bordo con un po' di albume d'uovo sbattuto.
~30 min - 7
Ripetere con i restanti involucri e il composto di anatra. Si dovrebbero ottenere circa 24 involtini primavera.
- 8
Scaldare l'olio neutro in una padella profonda o in un wok a 175°C. Friggere con cura gli involtini primavera in lotti, per 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
~15 min - 9
Togliere gli involtini primavera con una schiumarola e scolarli su carta da cucina. Spennellare leggermente la glassa al miso rimanente sugli involtini primavera caldi.
~5 min - 10
Servire immediatamente.
Consigli
- Per ottenere i migliori risultati, preparare l'anatra confit un giorno o due in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi. Il grasso d'anatra conservato può essere filtrato e utilizzato per altri piatti.
- Assicurarsi che l'olio per friggere sia alla temperatura corretta; troppo basso e gli involucri assorbiranno troppo olio, troppo alto e bruceranno prima che il ripieno si scaldi.
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