Involtini Croccanti di Gamberi al Tamarindo con Daikon e Carote in Agrodolce
Questi involtini per antipasto di ispirazione vietnamita presentano succulenti gamberi ricoperti da una vivace e acidula glassa al tamarindo, saltati in padella fino a ottenere una deliziosa croccantezza. Vengono serviti con un rinfrescante sottaceto di daikon e carote a julienne che offre un contrappunto brillante e aspro ai ricchi gamberi.
Tempo di preparazione
90 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
4
Calorie
250 kcal
Istruzioni
- 1
Sbucciare e tagliare a julienne il daikon e le carote. In una ciotola media, unire le verdure a julienne con aceto di riso, zucchero e sale. Mescolare bene, coprire e refrigerare per almeno 30 minuti per far marinare.
~35 min - 2
Mentre le verdure marinano, preparare la glassa al tamarindo. In un pentolino, unire la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché non si saranno ben amalgamati e leggermente addensati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
~10 min - 3
Asciugare i gamberi con carta da cucina. In una ciotola capiente, mescolare i gamberi con l'amido di mais fino a quando non saranno uniformemente ricoperti. Questo aiuterà a creare un esterno croccante.
~5 min - 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere con attenzione i gamberi ricoperti di amido di mais in un unico strato (lavorare in lotti se necessario per evitare sovraffollamento). Friggere per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
~10 min - 5
Rimuovere i gamberi fritti dalla padella con una schiumarola e scolarli su carta da cucina. Mentre i gamberi sono ancora caldi, mescolarli delicatamente con la glassa al tamarindo preparata fino a quando non saranno uniformemente ricoperti.
~3 min - 6
Preparare gli involtini di carta di riso secondo le istruzioni sulla confezione (di solito immergendoli brevemente in acqua calda). Posizionare un involucro ammorbidito su una superficie pulita. Stratificare con alcuni pezzi di gamberi glassati, un po' di daikon e carote marinati, alcune foglie di coriandolo e foglie di menta.
~5 min - 7
Piegare con cura i lati dell'involucro di carta di riso sul ripieno, quindi arrotolare strettamente dal basso verso l'alto per formare un involtino ordinato.
~5 min - 8
Ripetere con gli ingredienti rimanenti per fare altri involtini.
~15 min - 9
Servire immediatamente, guarnito con coriandolo extra se desiderato.
Consigli
- Per una maggiore croccantezza, puoi friggere leggermente il daikon e le carote marinati per un minuto prima di aggiungerli agli involtini.
- Se la pasta di tamarindo è troppo densa, diluirla con un cucchiaio di acqua calda prima di mescolarla con gli altri ingredienti della glassa.