Involtini Primavera Croccanti all'Anatra Confit Speziati al Tamarindo con Salsa allo Lemongrass
Involtini primavera dorati e croccanti ripieni di tenera anatra confit a cottura lenta, infusa con una piccante pasta di tamarindo e peperoncino. Serviti con una salsa aromatica e vibrante, questi antipasti offrono un complesso gioco di note speziate, salate e aspre.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
12
Calorie
350 kcal
Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C. Condire generosamente le cosce d'anatra con sale e pepe. Mettere le cosce d'anatra in una pentola grande, coprire completamente con il grasso d'anatra. Aggiungere gli spicchi d'aglio, l'anice stellato e il bastoncino di cannella. Coprire e confitare nel forno preriscaldato per 2 ore e 30 minuti, o finché l'anatra non sarà molto tenera.
~150 min - 2
Togliere le cosce d'anatra dal grasso, conservando il grasso. Sfilacciare la carne d'anatra, scartando ossa e pelle. In una casseruola media, unire l'anatra sfilacciata con la pasta di tamarindo, la pasta di peperoncino rosso, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i sapori non si amalgamano e il composto non diventa denso e appiccicoso.
~10 min - 3
Preparare la salsa d'accompagnamento: tritare finemente la parte bianca dei gambi di lemongrass. In una ciotola piccola, sbattere insieme il lemongrass tritato, il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di palma (1 cucchiaino), il coriandolo tritato, le foglie di menta e l'acqua finché lo zucchero non si scioglie. Mettere da parte.
~10 min - 4
Disporre un foglio di carta per involtini primavera. Mettere circa 2 cucchiai del composto di anatra vicino a un bordo. Piegare i lati verso l'interno, quindi arrotolare stretto partendo dal bordo con il ripieno. Inumidire il bordo finale con acqua per sigillare. Ripetere con i fogli e il ripieno rimanenti.
~15 min - 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a 180°C. Friggere con cura gli involtini primavera in piccole porzioni, per 3-5 minuti per porzione, finché non saranno dorati e croccanti. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
~10 min - 6
Servire gli involtini primavera croccanti immediatamente con la salsa d'accompagnamento al lemongrass preparata.
Consigli
- Assicurarsi che l'anatra sia completamente immersa nel grasso durante la confitura per una tenerezza ottimale. Il grasso d'anatra riservato può essere filtrato e riutilizzato per altri piatti.
- Per ottenere i migliori risultati, friggere gli involtini primavera in piccole porzioni per evitare di sovraffollare la padella e mantenere la temperatura dell'olio.
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