Involtini primavera croccanti di anatra confit alle cinque spezie con glassa all'uva e zenzero

Istruzioni

1. 1

   Asciugare le coscette d'anatra e condirle generosamente con sale e pepe nero in grani.

   ~5 min
2. 2

   In una piccola ciotola, unire la polvere di cinque spezie con un pizzico di sale.

   ~1 min
3. 3

   Strofinare la miscela di cinque spezie su tutte le coscette d'anatra.

   ~2 min
4. 4

   Mettere le coscette d'anatra condite in una pentola profonda adatta al forno o in un tegame di ghisa. Versare il grasso d'anatra sulle coscette d'anatra, assicurandosi che siano completamente immerse. Se necessario, sciogliere altro grasso d'anatra o utilizzare un olio neutro come l'olio vegetale.

   ~5 min
5. 5

   Coprire ermeticamente la pentola e metterla in forno preriscaldato a 150°C per 3 ore, o finché l'anatra non sarà incredibilmente tenera e si staccherà dall'osso.

   ~180 min
6. 6

   Togliere le coscette d'anatra dal grasso. Conservare il grasso d'anatra per usi futuri. Lasciare raffreddare leggermente l'anatra, quindi sfilacciare la carne, scartando ossa e pelle. Dovresti ottenere circa 300-350g di carne d'anatra sfilacciata.

   ~15 min
7. 7

   Per la glassa all'uva e zenzero: denocciolare e tritare l'uva. Tritare finemente lo zenzero fresco.

   ~5 min
8. 8

   In una casseruola, unire l'uva tritata, lo zenzero tritato, l'aceto di riso, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando occasionalmente.

   ~10 min
9. 9

   Cuocere per 15-20 minuti, o finché l'uva non si sarà ammorbidita e trasformata in una salsa. Schiacciare l'uva con una forchetta o uno schiacciapatate per una consistenza più liscia. Puoi anche frullarla brevemente in un robot da cucina se lo desideri.

   ~20 min
10. 10

    In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per creare una pastella. Incorporare gradualmente la pastella nella salsa di uva sobbollente fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

    ~3 min
11. 11

    Per assemblare gli involtini primavera: stendere un foglio per involtini primavera su una superficie pulita. Mettere circa 2 cucchiai di anatra confit sfilacciata vicino a un angolo.

    ~1 min
12. 12

    Piegare l'angolo sopra il ripieno, quindi piegare i lati. Arrotolare strettamente per formare un involtino primavera. Sigillare il bordo con un po' d'acqua.

    ~2 min
13. 13

    Ripetere con i fogli e il ripieno d'anatra rimanenti.

    ~15 min
14. 14

    Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola capiente dal fondo spesso a 175°C.

    ~10 min
15. 15

    Friggere attentamente gli involtini primavera in lotti, 3-4 alla volta, per 4-5 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Non affollare la friggitrice.

    ~5 min
16. 16

    Togliere gli involtini primavera fritti con una schiumarola e scolare su carta assorbente.

    ~1 min
17. 17

    Servire immediatamente gli involtini primavera croccanti con la glassa calda all'uva e zenzero per intingere.