Kari di Capra con Salsa Rujak (Curry di Capra Speziato con Salsa Rujak)
Questo piatto è una rivisitazione sofisticata dei sapori classici indonesiani, con tenera carne di capra cotta lentamente in una base di curry complessa e aromatica. Viene rifinito con una salsa vivace e acidula ispirata al rujak che taglia la ricchezza, creando un armonioso equilibrio di spezie e consistenze.
Tempo di preparazione
180 min
Difficoltà
Difficile
Porzioni
6
Calorie
650 kcal
Istruzioni
- 1
Tostare i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella asciutta finché non saranno fragranti (circa 2 minuti). Lasciar raffreddare.
~5 min - 2
Macinare i semi tostati, le noci kukui, gli scalogni, l'aglio, i peperoncini rossi, lo zenzero e la curcuma a fette in una pasta fine usando un mortaio e pestello o un robot da cucina. Potrebbe essere necessario aggiungere un pochino d'acqua per aiutare il processo di macinazione.
~15 min - 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta di spezie e soffriggere finché non sarà fragrante e l'olio si separerà, circa 8-10 minuti.
~10 min - 4
Aggiungere la carne di capra a cubetti nella pentola e rosolare su tutti i lati finché non sarà dorata. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
~7 min - 5
Versare il latte di cocco leggero, aggiungere i gambi di citronella schiacciati, le foglie di lime kaffir e la galanga a fette. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1,5-2 ore, o finché la carne di capra non sarà tenera. Mescolare occasionalmente.
~120 min - 6
Una volta che la carne di capra è tenera, incorporare il latte di cocco denso, lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo e il sale. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 20-30 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi e ai sapori di amalgamarsi. Regolare il condimento secondo necessità.
~30 min - 7
Mentre il curry sobbolle, preparare la salsa rujak. In un frullatore, unire l'ananas a cubetti, il mango a cubetti, una piccola quantità d'acqua se necessario per frullare uniformemente. Condire con un pizzico di sale e zucchero di palma.
~10 min - 8
Incorporare il succo di lime nella salsa rujak frullata. In una ciotola piccola separata, unire il cetriolo a cubetti con un po' di salsa rujak, le arachidi tostate tritate e uno spruzzo di succo di lime per guarnire.
~5 min - 9
Per servire, versare il curry di capra caldo nelle ciotole. Drizzare una generosa quantità di salsa rujak all'ananas e mango sul curry. Guarnire con il misto di cetriolo e arachidi.
Consigli
- Per una carne di capra estremamente tenera, considera di cuocerla in pentola a pressione per 30-40 minuti prima di aggiungerla alla base del curry.
- La salsa rujak può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Aggiungere gli ingredienti freschi a cubetti appena prima di servire per mantenerne la croccantezza.
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