Mousse di Feta allo Zafferano e Miele con Pistacchi Canditi e Riduzione di Fichi

Istruzioni

1. 1

   Lasciar macerare i fili di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda per 10 minuti.

   ~10 min
2. 2

   In una ciotola planetaria, unire il formaggio feta e l'acqua con lo zafferano. Montare a velocità media fino a ottenere un composto liscio.

   ~5 min
3. 3

   In una ciotola separata, montare la panna fresca fino a ottenere picchi sodi.

   ~7 min
4. 4

   Incorporare delicatamente la panna montata al composto di feta insieme al miele. Fare attenzione a non mescolare eccessivamente.

   ~3 min
5. 5

   Trasferire la mousse in una sac à poche munita di bocchetta a stella. Refrigerare per almeno 1 ora per farla rassodare.

   ~60 min
6. 6

   Nel frattempo, preparare i pistacchi canditi. In un pentolino, unire lo zucchero e 30 ml di acqua. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie e il composto bolle per 2 minuti.

   ~5 min
7. 7

   Aggiungere i pistacchi allo sciroppo di zucchero e mescolare continuamente per 3-5 minuti, finché non saranno ricoperti e caramellati. Prestare attenzione poiché lo zucchero è molto caldo.

   ~5 min
8. 8

   Stendere i pistacchi canditi su carta da forno per farli raffreddare e indurire. Una volta raffreddati, tritarli grossolanamente.

   ~10 min
9. 9

   Per la riduzione di fichi, unire i fichi secchi, l'aceto balsamico e 60 ml di acqua in un pentolino. Sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, finché i fichi non saranno molto morbidi e il liquido si sarà ridotto a una consistenza sciropposa.

   ~20 min
10. 10

    Trasferire il composto di fichi in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una purea liscia. Incorporare la scorza di limone.

    ~2 min
11. 11

    Per servire, riempire dei bicchierini individuali con la mousse di feta. Condire generosamente con la riduzione di fichi e cospargere con i pistacchi canditi.

    ~5 min