Nidi di Fillò con Agnello allo Zafferano e Miele e Granella di Pistacchio

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (320°F). Condire generosamente la spalla di agnello con sale e pepe.

   ~5 min
2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Scottare l'agnello su tutti i lati fino a doratura. Togliere l'agnello e metterlo da parte.

   ~10 min
3. 3

   Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.

   ~6 min
4. 4

   Incorporare il cumino e il coriandolo. Versare il brodo di agnello (o acqua), rimettere l'agnello nella pentola e aggiungere il bastoncino di cannella e l'anice stellato. Portare a sobbollire, quindi coprire e trasferire nel forno preriscaldato.

   ~5 min
5. 5

   Cuocere per 2,5-3 ore, o finché l'agnello non sarà molto tenero e si potrà sfilacciare facilmente. Togliere l'agnello dalla pentola e sfilacciarlo usando due forchette. Scartare il bastoncino di cannella e l'anice stellato. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini, riservando circa 100 ml di salsa concentrata.

   ~180 min
6. 6

   In una piccola ciotola, mettere in infusione i filamenti di zafferano in 100 ml di acqua calda per 10 minuti. Mettere da parte.

   ~10 min
7. 7

   Preparare i nidi di fillò: disporre un foglio di pasta fillò su una superficie pulita e spennellarlo generosamente con burro fuso. Disporre un altro foglio sopra e spennellarlo con burro. Continuare a sovrapporre finché non si hanno 4-5 fogli. Tagliare la pasta fillò stratificata in 6 quadrati uguali.

   ~15 min
8. 8

   Premere delicatamente ogni quadrato di fillò in uno stampo per muffin leggermente unto (o in piccole cocotte) per formare una forma a nido, assicurandosi che i bordi siano arricciati.

   ~5 min
9. 9

   Cuocere i nidi di fillò nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Lasciarli raffreddare leggermente nello stampo prima di rimuoverli con cura su una gratella.

   ~15 min
10. 10

    In un pentolino medio, unire il miele, il liquido di cottura riservato e l'acqua infusa allo zafferano. Portare a leggero sobbollire e cuocere per 5 minuti, lasciando amalgamare i sapori. Incorporare l'acqua di fiori d'arancio, se utilizzata.

    ~10 min
11. 11

    Mettere con cura l'agnello sfilacciato nei nidi di fillò. Versare lo sciroppo caldo di miele e zafferano sull'agnello in ogni nido.

    ~3 min
12. 12

    Guarnire generosamente con pistacchi tritati tostati poco prima di servire.

    ~1 min