Carciofi Ripieni di Risotto allo Zafferano con Prosciutto Croccante

Istruzioni

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   Preparare i carciofi: Tagliare i gambi, rimuovere il centimetro superiore e le foglie esterne più dure. Scavare il fieno interno con un cucchiaio. Strofinare tutte le superfici tagliate con metà limone per evitare che anneriscano.

   ~15 min
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   Sbollentare parzialmente i carciofi in acqua salata con l'altra metà del limone per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri ma non completamente cotti.

   ~20 min
3. 3

   Mentre i carciofi bollono, preparare il risotto: Scaldare il brodo vegetale in una casseruola e aggiungere i fili di zafferano per farli infondere. Mantenere in caldo a fuoco basso.

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   Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. In una casseruola media, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 15 g di burro a fuoco medio. Soffriggere lo scalogno finché non sarà ammorbidito, poi aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.

   ~5 min
5. 5

   Aggiungere il riso Arborio nella casseruola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non appariranno leggermente traslucidi.

   ~2 min
6. 6

   Versare il vino bianco e mescolare finché non sarà completamente evaporato.

   ~1 min
7. 7

   Iniziare ad aggiungere il brodo caldo allo zafferano, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e permettendo che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Continuare questo processo per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cremoso e al dente.

   ~20 min
8. 8

   Incorporare i restanti 15 g di burro e metà del Parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere.

   ~1 min
9. 9

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Mettere i carciofi sbollentati in una pirofila e riempire con cura ogni carciofo con il risotto allo zafferano preparato.

   ~3 min
10. 10

    In una piccola padella, cuocere le fette di prosciutto a fuoco medio finché non saranno croccanti. Scolare su carta assorbente.

    ~5 min
11. 11

    Irrorare i carciofi ripieni con l'1 cucchiaio rimanente di olio d'oliva. Infornare per 15-20 minuti, o finché i carciofi non saranno ben caldi e il risotto leggermente dorato.

    ~18 min
12. 12

    Guarnire i carciofi al forno con il prosciutto croccante rimanente e il Parmigiano grattugiato. Servire immediatamente.

    ~1 min