Bocconcini di Mochi ai Fiori di Ciliegio con Glassa allo Yuzu

Istruzioni

1. 1

   Risciacquare accuratamente i fiori di ciliegio essiccati sotto acqua fredda. Metterli in ammollo in una piccola ciotola con acqua tiepida per 30 minuti per reidratarli. Scolare e asciugare, conservandone alcuni per guarnire.

   ~35 min
2. 2

   In una casseruola media, unire la farina di riso glutinoso, lo zucchero semolato e l'acqua. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, assicurandosi che non rimangano grumi.

   ~5 min
3. 3

   Aggiungere i fiori di ciliegio reidratati e il colorante alimentare rosa (se usato) nella casseruola. Mescolare bene per distribuire uniformemente.

   ~1 min
4. 4

   Cuocere il composto a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché non si addensa e diventa traslucido, assomigliando a un impasto appiccicoso. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Fare attenzione a non bruciare il fondo.

   ~15 min
5. 5

   Preparare una superficie pulita cospargendola generosamente di amido di mais. Trasferire l'impasto caldo di mochi sulla superficie infarinata.

6. 6

   Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, impastare l'impasto di mochi per qualche minuto fino a renderlo liscio ed elastico. Fare attenzione perché sarà appiccicoso.

   ~5 min
7. 7

   Dividere l'impasto di mochi in piccole porzioni monodose (circa 20 g ciascuna). Dare a ciascuna porzione la forma di una piccola palla o di un dischetto.

   ~10 min
8. 8

   Per preparare la glassa allo yuzu, sbattere insieme il succo di yuzu e lo zucchero a velo in una piccola ciotola fino ad ottenere una glassa liscia e densa. Regolare la consistenza aggiungendo altro zucchero a velo se troppo liquida, o un goccio di succo di yuzu in più se troppo densa.

   ~5 min
9. 9

   Irrorare la glassa allo yuzu sui bocconcini di mochi. È possibile utilizzare anche una sac à poche per design più intricati.

   ~5 min
10. 10

    Guarnire ogni bocconcino di mochi con un fiore di ciliegio conservato e un piccolo pezzo di foglia d'oro edibile.

    ~5 min
11. 11

    Lasciare rassodare la glassa per almeno 30 minuti a temperatura ambiente o brevemente in frigorifero. Per un aroma leggermente tostato e una consistenza più soda, è possibile flambare brevemente i bocconcini di mochi glassati.

    ~30 min