Insalata di Confit d'Anatra all'Infusione di Lavanda con Vinaigrette alla Ciliegia
Tenero confit d'anatra, cotto lentamente, viene sfilacciato e unito a croccanti insalate miste e a una vibrante vinaigrette alla ciliegia. Le sottili note floreali della lavanda aggiungono un tocco inaspettato ed elegante a questa classica insalata di ispirazione francese.
Tempo di preparazione
7200 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
4
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare le sovracosce d'anatra e asciugarle accuratamente con carta da cucina. In una piccola ciotola, mescolare sale kosher, grani di pepe nero e fiori di lavanda essiccati. Ricoprire generosamente le sovracosce d'anatra con questo composto, assicurandosi che siano completamente coperte. Mettere le sovracosce d'anatra in un piatto non reattivo, coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore, per la stagionatura.
~15 min - 2
Preriscaldare il forno a 150°C. Sciogliere il grasso d'anatra in una pentola capiente o in un forno olandese adatto al forno a fuoco medio. Mettere con attenzione le sovracosce d'anatra stagionate nel grasso d'anatra fuso, assicurandosi che siano completamente immerse. Se necessario, aggiungere altro grasso d'anatra.
~10 min - 3
Coprire la pentola con un coperchio e trasferirla nel forno preriscaldato. Cuocere le sovracosce d'anatra per 2-2,5 ore, o fino a quando la carne sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
~150 min - 4
Togliere le sovracosce d'anatra dal grasso d'anatra usando una schiumarola e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Conservare il grasso d'anatra per un uso futuro. Lasciare raffreddare leggermente le sovracosce d'anatra.
~5 min - 5
Mentre l'anatra si raffredda, preparare la vinaigrette alla ciliegia. In una piccola ciotola, sbattere le ciliegie dimezzate, l'aceto di vino rosso e la senape di Digione. Incorporare lentamente l'olio extra vergine d'oliva sbattendo continuamente fino a quando sarà emulsionato.
~5 min - 6
Una volta che le sovracosce d'anatra saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sfilacciare la carne dalle ossa usando due forchette. Scartare le ossa e la pelle.
~10 min - 7
In una grande ciotola per mescolare, unire delicatamente il confit d'anatra sfilacciato con circa metà della vinaigrette alla ciliegia. Aggiungere le insalate miste nella ciotola e mescolare di nuovo per condire leggermente con la vinaigrette.
~3 min - 8
Dividere l'insalata condita tra le ciotole da portata. Spolverare con mandorle a lamelle tostate e irrorare con la restante vinaigrette alla ciliegia.
~2 min
Consigli
- Il confit d'anatra può essere preparato in anticipo e conservato immerso nel suo grasso in frigorifero per diverse settimane. Riscaldare leggermente le sovracosce d'anatra nel loro grasso prima di sfilacciarle.
- Per una consistenza più croccante, dopo aver sfilacciato il confit d'anatra, è possibile saltare rapidamente la carne sfilacciata in una padella calda con un po' del grasso d'anatra riservato fino a doratura.