Insalata di Noodles al Cocco Smeraldo con Gamberi e Lemongrass
Un'insalata di noodles vibrante e rinfrescante di ispirazione thailandese, con teneri gamberi marinati in lemongrass e lime profumati, mescolati con noodles di riso freddi e un cremoso condimento al cocco e lime. Questo piatto è un delizioso equilibrio di agrumi brillanti, spezie sottili e note erbacee, perfetto per un pasto leggero ma soddisfacente.
Tempo di preparazione
30 min
Difficoltà
Facile
Porzioni
4
Calorie
450 kcal
Istruzioni
- 1
Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e sciacquare con acqua fredda per evitare che si attacchino. Mettere da parte.
~10 min - 2
In una ciotola, unire i gamberi, il lemongrass tritato, l'aglio tritato, 1 cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaio di salsa di pesce. Lasciar marinare per almeno 10 minuti.
~10 min - 3
Mentre i gamberi marinano, preparare il condimento. In una piccola ciotola, sbattere insieme il latte di cocco, il burro di arachidi, il succo di lime rimanente, la salsa di pesce rimanente, il miele e il coriandolo tritato. Aggiustare di sale a piacere.
~5 min - 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi marinati e cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa e cotti. Togliere dal fuoco.
~5 min - 5
In una ciotola grande, unire i noodles cotti, i gamberi cotti, la menta tritata e il peperoncino thailandese affettato (se si usa). Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare. Servire immediatamente.
~2 min
Consigli
- Per un tocco più piccante, aggiungere altro peperoncino thailandese o un pizzico di peperoncino rosso tritato al condimento. Si può anche aggiungere un cucchiaino di sriracha.
- Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. I noodles potrebbero assorbire parte del condimento, quindi si potrebbe voler aggiungere una spruzzata d'acqua o altro succo di lime prima di servire di nuovo.