Salmone Glassato Yuzu-Miso con Riso Venere Croccante
Questo piatto presenta filetti di salmone che si sfaldano, ricoperti da una glassa brillante e acidula allo yuzu-miso, scottati in padella alla perfezione. Viene servito su un letto di riso venere croccante, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e un complesso profilo di sapore umami. Un pasto di ispirazione giapponese sofisticato ma accessibile.
Tempo di preparazione
45 min
Difficoltà
Medio
Porzioni
2
Calorie
550 kcal
Istruzioni
- 1
Sciacquare accuratamente il riso venere sotto acqua fredda finché l'acqua non scorre limpida. In una pentola, unire il riso sciacquato con 1 tazza di acqua, un pizzico di sale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà tenero. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
~30 min - 2
Mentre il riso cuoce, preparare la glassa yuzu-miso. In una piccola ciotola, sbattere insieme la pasta di miso bianco, il succo di yuzu, il mirin, la salsa di soia e l'olio di sesamo fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
~3 min - 3
Asciugare i filetti di salmone con carta da cucina e condire entrambi i lati con sale e pepe nero.
~1 min - 4
Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il riso venere cotto nella padella calda e stenderlo. Cuocere, mescolando occasionalmente, per circa 5-7 minuti, finché il riso non diventa leggermente croccante e tostato. Rimuovere il riso croccante dalla padella e mettere da parte.
~10 min - 5
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella. Posizionare i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso (se applicabile), nella padella calda. Scottare per 3-4 minuti finché la pelle non è croccante.
~4 min - 6
Girare i filetti di salmone e spennellare abbondantemente la parte superiore con la glassa yuzu-miso. Continuare a cuocere per altri 2-3 minuti, o finché il salmone non sarà cotto e la glassa caramellata. Regolare il tempo di cottura in base allo spessore dei filetti.
~4 min - 7
Dividere il riso venere croccante tra due ciotole da portata. Coprire ogni ciotola con un filetto di salmone glassato.
~1 min
Consigli
- Per un riso extra croccante, schiacciarlo in uno strato sottile nella padella durante la cottura ed evitare di mescolare troppo frequentemente.
- Se non si dispone di succo di yuzu, è possibile sostituirlo con un mix di succo di limone e una piccolissima quantità di succo di pompelmo per un'acidità simile.